Dit is een traditioneel Pasen-gerecht uit de stad Venosa, in de regio Basilicata in Zuid-Italië. Hoewel " brodetto " "bouillon" betekent, lijkt het niet op soep, hoewel de laatste gerecht niet te droog moet zijn. Het is veel dichter bij een frittata : een gestoofd lamsvlees en een groentegerecht bedekt met losgeklopte eieren vermengd met pecorino-kaas en gebakken tot in de aanmaak.
Traditioneel wordt het gemaakt met wilde kardoen, een groente die niet gemakkelijk te vinden is in de VS, dus ik heb het hier vervangen door asperges, een andere lente-groente die goed samengaat met rijk lamsvlees. Kardinalen (of op zijn minst volwassen kaarten) lijken enigszins op grote stelen van selderij, maar hebben een smaak die veel dichter bij die van artisjokken ligt. Wilde kaarden zijn veel kleiner en dunner en lijken meer op dunne asperges. Dus, om ze in smaak te vervangen, zou je artisjokharten als groente kunnen gebruiken. De keuze is aan jou! Als je het geluk hebt om toegang te hebben tot wilde asperges (ze zijn erg klein en dun en lijken een beetje op groene stengels van tarwe), dan zou dat ook heerlijk werken in dit gerecht.
Deze frittata zouden een geweldige aanvulling zijn op je paastafel - het bevat zowel lamsvlees als ei, traditionele Italiaanse paas-ingrediënten die symbool staan voor vernieuwing en wedergeboorte, en is ongelooflijk snel en gemakkelijk te maken! Het is ook een goed product omdat het op kamertemperatuur kan worden geserveerd.
Wat je nodig hebt
- 1/4 kop
- olijfolie
- 1 dozijn grote eieren, lichtgeslagen
- 1/2 kopje geraspte pecorino
- 3 eetlepels fijngesneden platte blad
- peterselie
- 1 theelepel fijn zeezout
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 2 ponden uit been ontdane been van lamsvlees, gesneden in 1-inch brokken
- 1 middelgrote ui, geschild en in dunne plakjes gesneden
- 1 pond gepelde pruimtomaatjes (vers of ingeblikt - uitgelekt indien ingeblikt)
- 2 pond dunne asperges, wilde asperges of artisjokharten (als je dikkere asperges gebruikt, moet je het kort blancheren voordat je het in het recept gebruikt)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 F.
- Meng in een grote mengkom de eieren, kaas, peterselie, zout en peper. Opzij zetten.
- Verhit de olijfolie in een grote pot met een zware bodem of een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg het lamsvlees en de ui toe en kook, onder af en toe roeren, tot het vlees bruin is en ongeveer 5 minuten half gekookt.
- Roer de tomaten en groente erdoor en kook nog een minuut.
- Breng het lams- en groentenmengsel over in een bakblik (je kunt ook een grote gietijzeren koekenpan gebruiken) die groot genoeg is om hem vast te houden (en de eieren), en giet het eimengsel gelijkmatig over de bovenkant.
- Schud de pan een beetje om de eieren gelijkmatig door alle hoeken en gaten te verdelen, en bak dan net zolang tot het klaar is, ongeveer 10 minuten.
- Serveer heet of op kamertemperatuur.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 368 |
| Totaal vet | 25 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 175 mg |
| Natrium | 343 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 28 g |