Tomaten

by Fiona Haynes

Rood zien

Tomaten zijn een van Amerika's meest populaire groenten - oké, dus de tomaat is technisch een vrucht, maar we behandelen het als een groente. Voor een voedsel dat ooit als giftig werd beschouwd - tomaten behoren tot de nachtschade (Solanaceae) familie - hebben ze duidelijk een lange weg afgelegd.

Tomaten en lycopeen

Nutritioneel gezien zijn tomaten een caloriearm en vetarm voedsel . Ze zijn een uitstekende bron van vitamine A, C en K. Ze bevatten ook kalium, dat helpt de bloeddruk onder controle te houden, de zenuwfunctie in stand te houden en spiercontrole te ondersteunen.

Tomaten zijn ook een uitstekende bron van lycopeen , het pigment dat de tomaat zijn kleur geeft. Lycopeen is een krachtige antioxidant die wordt geassocieerd met het verminderen van ons risico op bepaalde kankers en andere ziekten, inclusief maculaire degeneratie.

Hoe roder de tomaat, hoe meer lycopeen het bevat. Er is eigenlijk meer lycopeen in gekookte of bewerkte tomaten dan rauwe tomaten, dus we moeten onze spaghettisausen blijven maken en de ketchup samenknijpen. Omdat lycopeen vetoplosbaar is, moeten we een beetje hart-gezonde olijfolie gebruiken in onze tomatenrecepten om onze opname van deze ziektebestrijdende carotenoïde te stimuleren.

Verse tomaten

Tomaten zijn het hele jaar door verkrijgbaar, maar het is pas in de zomer dat ze echt tot hun recht komen. De broeikas-tomaten die we in de supermarkt zien zijn bijna nooit rijp als ze worden geplukt. In plaats daarvan worden deze tomaten kunstmatig gerijpt door blootstelling aan ethyleengas.

U kunt beter ingeblikte tomaten gebruiken voor de meeste van uw kookbehoeften - een van de weinige voorbeelden waarbij een ingeblikte groente meer wenselijk is dan zijn verse tegenhanger. Wacht tot de zomer een verse tomatensaus of gazpacho heeft gemaakt. Maar voor salades en verse salsa, die je misschien het hele jaar door wilt, is het vinden van goede, smaakvolle, rijpe tomaten ongetwijfeld een uitdaging.

Tomaten kiezen

Volledig rijpe zomertomaten kunnen subliem zijn. Mollig, zwaar, rood en aromatisch, zomertomaten zijn compleet anders dan hun rest van het jaar verwanten. Als je je eigen tomaten niet kunt laten groeien, koop ze dan zoveel mogelijk op de lokale boerenmarkt. Zoek naar de roodste, rijpste tomaten die je kunt, maar let op kneuzingen en vlekken. De tomaten moeten zacht, zwaar en meegaand zijn. Afgezien van het fysieke uiterlijk van de tomaat, is geur de beste indicator voor rijpheid. Houd er rekening mee dat de maat geen indicator voor kwaliteit is. Grote tomaten kunnen net zo zoet en sappig zijn als de kleine. Als je tomaten in de supermarkt koopt, haal ze dan nooit uit de gekoelde sectie: de kou doodt hun smaak.

Tomaten opslaan

Je moet je tomaten goed behandelen om er optimaal van te genieten. Net zoals je tomaten in de gekoelde sectie in de winkel niet zou moeten kiezen, moet je ze ook thuis niet in de koelkast bewaren. Temperaturen onder de 55 graden zullen de smaak van je tomaten vernietigen en ze melig maken. Als sommige van je tomaten moeten rijpen, plaats ze dan een dag of twee in een papieren zak met een banaan of een appel. De gassen van de vrucht helpen ze rijpen.

Tomaten bereiden

Hier zijn enkele tips voor het voorbereiden van uw tomaten:

Was tomaten voor gebruik in koud water.
Snijd tomaten verticaal in plakjes voor salades en sandwiches om te voorkomen dat het sap en de zaden eruit vallen.
Voor gevulde tomaten, snijd ze horizontaal om de zaden en het sap te verwijderen.
Om je tomaten af te pellen, markeer je een X op de onderkant van elke tomaat en leg je ze ongeveer 20 seconden in kokend water. Verwijder de tomaten met een schuimspaan en dompel ze dan in koud water. De huiden moeten gemakkelijk loslaten.

Hoe je tomaten te gebruiken

Behalve het maken van tomatensaus, wat kun je nog meer met je tomaten doen? Hier zijn een paar ideeën:

Probeer gehalveerde tomaten 5 minuten te roosteren met een beetje parmezaanse kaas en paneermeel erop.
Rooster ze. Halveer enkele tomaten kruisgewijs, bestrijk ze met een beetje olijfolie en een beetje balsamicoazijn. Leg de tomaten op een bakplaat en bak ze 30 minuten op 400 graden. Of probeer ze langzaam op een lagere temperatuur te roosteren - 300 graden gedurende twee uur. Het roosteren van tomaten concentreert hun smaak. Geniet van je geroosterde tomaten als bijgerecht of pureer ze voor soepen en sauzen.

Bak ze. Kersentomaten zijn hier geweldig voor. Meng de gesauteerde tomaten met je favoriete pasta, of lepel ze op kip of vis.
Gevulde tomaten. Halveer de tomaten kruislings, schep de pulp eruit en vul ze met je keuze van rijst, couscous, gehakte groenten, polenta, champignons - wat je maar wilt. Bak de tomaten op 375 graden gedurende ongeveer 15-20 minuten.
Leg de tomaten in plakjes op een pizza of maak er een tomatentaart bij.
Maak een tomatensalade door je tomaten in partjes te snijden, te hakken of te snijden en ze te besprenkelen met wat olie en balsamicoazijn . Mozzarella-kaas is een geweldige partner voor gesneden tomaten. Voeg gescheurde basilicumblaadjes en een lichte vinaigrette-dressing toe om deze klassieke salade te voltooien.
Maak verse salsa .
Tomaten zaaien en hakken, combineren met olie en knoflook en op een geroosterd stokbrood opscheppen voor bruschetta.
Maak tomatensoep: Gazpacho, een gekoelde soep op basis van tomaten, voor de zomer, en een warme soep voor herfst en winter.

Vergeet niet om verse kruiden toe te voegen aan je tomatenrecepten: basilicum, munt, koriander, peterselie, oregano en tijm, alle vullen de smaak van tomaten goed aan. Sommige mensen voegen graag een beetje suiker toe voor het koken van tomaten; anderen geven de voorkeur aan een beetje zout.

Tomaat Recepten:

Hier zijn enkele recepten met tomaten of tomaten als basis: