Terwijl wetenschappers de voordelen of gevaren van verzadigde vetten betwisten, zijn ze op zijn minst overeengekomen dat transvetten, of gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën, schadelijk zijn. Met het oog hierop eist de Amerikaanse Food and Drug Administration dat voedingsmiddelenbedrijven kunstmatige transvetten tegen 2018 elimineren, tenzij ze kunnen aantonen dat hun gebruik veilig is.
Voedingsmiddelen die transvetten bevatten, hebben "gedeeltelijk gehydrogeneerde olie" of "gehydrogeneerde olie" vermeld in de ingrediënten.
Voordat transvetten moesten worden vermeld op voedingsetiketten, vanaf januari 2006, was dit onze enige manier om te weten of deze schadelijke vetten aanwezig waren. Toch staat een aantal producten in "0g Trans Fat" of verklaart men zich transvetvrij te zijn, maar deze oliën zijn nog steeds opgenomen in hun ingrediënten. Hoe kan dit zijn?
Gehydrogeneerde oliën versus transvet
Er zijn twee redenen waarom voedingsmiddelen die gehydrogeneerde oliën bevatten, transvetvrij gelabeld kunnen zijn of bevatten 0g transvetten op het etiket. Ten eerste worden items die gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën in de ingrediënten bevatten maar minder dan 0,5 gram transvetten per portie bevatten door de overheid als transvetvrij beschouwd. Een goed voorbeeld hiervan is commerciële pindakaas , die een kleine hoeveelheid gedeeltelijk gehydrogeneerde olie bevat om afscheiding te voorkomen. Het probleem met deze definitie is echter dat als je meer eet dan de vermelde portiegrootte, die fracties van een gram optellen en je zeker transvetten consumeert.
Ten tweede zijn producten die volledig gehydrogeneerde oliën bevatten transvetvrij. Laten we hydrogenatie eens nader bekijken.
Wat is hydrogeneren?
Hydrogenatie is het chemische proces waarbij vloeibare plantaardige olie wordt omgezet in vast vet . Gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën bevatten transvetzuren , of transvetten, waarvan wordt gedacht dat ze schadelijker zijn dan verzadigde vetten .
Transvetten verhogen de niveaus van slechte cholesterol en lagere niveaus van goede cholesterol. Je kunt hier meer over lezen in mijn profiel van transvetten .
Wanneer de vloeibare plantaardige olie volledig gehydrogeneerd is, blijven er echter bijna geen transvetten achter. Het resulterende vet is zelfs nog steviger en krijgt een harde, wasachtige consistentie, zelfs bij kamertemperatuur. Volledige hydrogenering verhoogt de hoeveelheid verzadigd vet, hoewel veel ervan in de vorm is van stearinezuur, dat door het lichaam wordt omgezet in oleïnezuur, een enkelvoudig onverzadigd vet dat het niveau van slechte cholesterol niet verhoogt. Dit maakt volledig geharde vetten minder schadelijk dan gedeeltelijk gehydrogeneerde vetten.
Toen Crisco in 2004 zijn trans-vetvrije bakvet introduceerde, bevatte het volledig gehydrogeneerde katoenzaadolie, die werd gemengd met zonnebloemolie en sojaolie om te verzachten wat anders een te hard vet zou zijn. Deze specifieke formule werd beëindigd omdat deze relatief duur was. Nu gebruikt Crisco sojaolie, volledig gehydrogeneerde palmolie en gedeeltelijk gehydrogeneerde palm- en sojaolie. Voor de duidelijkheid: alleen omdat het vetvrij is, wil nog niet zeggen dat het vetarm is . Eén eetlepel trans-vet vrije bakvet bevat 110 calorieën, 12 g vet, waarvan 3 g verzadigd is.
Het is echter cholesterolvrij.
Pas op voor labels
Pas op: als een pakket eenvoudig 'gehydrogeneerde olie' vermeldt, zonder expliciet te vermelden of het geheel of gedeeltelijk gehydrogeneerd is, is het misschien niet transvetvrij. Soms worden de termen "gehydrogeneerd" en "gedeeltelijk gehydrogeneerd" onderling uitwisselbaar gebruikt. Als het pakket duidelijk aangeeft dat het volledig gehydrogeneerde olie bevat, dan is het transvetvrij. Sinds de strengere etiketteringswetgeving in werking is getreden, zijn transvetten transparanter dan vroeger, en veel voedselproducenten blijven op zoek naar gezondere alternatieven voor hun producten.