Gefrituurde tomatillos zijn heerlijk verwant aan gefrituurde groene tomaten -maar met die heerlijke citroenachtige kick die tomatillos zo heerlijk maken, plus met een beetje meer "crunch", zelfs na een draai in de hete olie. Gebruik grote tomatillos voor dit gerecht, anders heb je plakjes zo klein dat je meer "gebakken" wordt dan "tomatillo".
Serveer op zichzelf als een leuke aperitief, of leg ze op eenvoudige greens voor een beetje pittig knapperig knabbelen op een eenvoudige salade.
Wat je nodig hebt
- 4 groot
- tomatillos
- 1/2 kopje bloem
- 1/2 theelepel fijn zeezout
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1/8 theelepel cayennepeper (optioneel)
- 1 ei
- 2 kopjes paneermeel (of 1 kop maïsmeel)
- Canola-olie (of plantaardige olie) om te frituren
- Zeezout voor beregening (optioneel)
Hoe het te maken
- Verwijder de papieren kaften die de tomatillos bedekken en gooi ze weg. Spoel de tomatillos schoon en dep ze droog (sommige hebben meer een plakkerige laag dan andere). Snijd de tomatillos in plakjes van 1/2-inch dik (gebruik of gooi de afgeronde uiteinden weg als je wilt).
- Meng in een middelgrote kom het meel, zout, peper en cayennepeper, indien gebruikt. Klop in een tweede kom het ei met 1/4 kopje water. Doe de broodkruimels of maïsmeel in een derde schaal. Zet de kommen in die volgorde van links naar rechts (of van rechts naar links als je linkshandig bent!): Meel, eieren, kruimels.
- Snij een tomatillo-schijfje per keer: gebruik je linkerhand om het in de bloem te doen, schud overtollig meel weg, laat het in de eierwasser vallen om het te coaten, til het met je rechterhand uit het ei en laat het overtollige water eruit druipen en doe dan de broodkruimels of maïsmeel in de oven en gebruik je linkerhand om de coating helemaal te kloppen en op te tillen. Zet op een dienblad of grote plaat en herhaal met resterende tomatillo-plakjes. (Houd uw linkerhand voor "droge" activiteiten en uw rechterhand voor "nat" zal helpen om de brood-y-coating die zich op uw handen opbouwt te minimaliseren en de tomatillo-plakjes gelijkmatiger gecoat.)
- Verwarm ongeveer 1/2 inch olie in een brede, zware pan op middelhoog vuur tot de olie ongeveer 375 ° F is. Als u geen thermometer hebt, kunt u weten dat het heet genoeg is wanneer u het uiteinde van een houten lepel in de olie onderdompelt en de olie onmiddellijk en krachtig (maar niet hevig) rond de bubbels borrelt. Als die bubbels spatten of de zijkanten van de lepel opspringen, is de olie te heet.
- Als de olie warm is, bak dan zoveel gecoate tomatillo-plakjes als past in een enkele laag zonder te verdampen of aan te raken in de pan. Bak ze aan één kant goudbruin, keer ze voorzichtig om met een tang en bak ze goudbruin aan de andere kant. Overbrengen naar een koelrek geplaatst over papieren handdoeken of een bakplaat om af te tappen. Herhaal met de resterende plakjes tomatillo. Bestrooi ze met zout (ik vind de textuur en de smaaksmaak van grof zout hier lekker).