Dit Italiaans geïnspireerde gerecht is het ultieme antwoord op het ontbijt tijdens het diner. Eieren worden naast mozzarella gekookt in een sudderende worst-tomatensaus. Zoete Italiaanse worst, plus verse peterselie en geraspte Parmezaanse kaas bovenop, trekken het gerecht met rijke, kruidachtige smaak en een extra vleugje zout. Serveer met (of op) rustiek geroosterd brood en buig de appetito!
Wat je nodig hebt
- 1 theelepel olijfolie
- 1/2 pond zoete Italiaanse worst
- 2 teentjes knoflook, in plakjes
- 1/8 theelepel rode pepervlokken
- Een blik van 28 ons tomatenblokjes
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- 4 grote eieren
- 6 oz grof gescheurde verse mozzarella-kaas
- 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
- 1/4 kop gehakte verse peterselie (of basilicum)
Hoe het te maken
In een grote koekenpan op middelhoog vuur olie en worst toevoegen. Kook 5-10 minuten, onder af en toe roeren, de worst in brokken breken totdat het een beetje krokant begint te worden.
Voeg knoflook en rode pepervlokken toe en kook nog 1 minuut, onder voortdurend roeren.
Giet het blikje tomaten met hun sap in het vleesmengsel en voeg naar smaak zout en peper toe. Verwarm op middelhoog vuur tot het vlees begint te borrelen. Zet het vuur laag en laat de saus 5 minuten sudderen. Proef en voeg meer zout toe als dat nodig is.
Gebruik de achterkant van een lepel om wat tomaten uit elkaar te duwen en kleine putjes te maken. Kraak een ei voorzichtig in de vloeistof waar de tomaten waren. Maak ruimte voor een ander ei en knip het dan in. Herhaal met de overgebleven eieren. De eieren mogen niet worden ondergedompeld maar moeten tussen de tomaten worden genesteld.
Verhoog de hitte tot medium en voeg de mozzarella en parmezaanse kaas toe. Laat het 7-10 minuten doorkoken, totdat het wit is gestold, maar de dooiers nog steeds vloeibaar zijn. Draai de pan regelmatig, zodat de eieren gelijkmatig opwarmen en in dezelfde hoeveelheid tijd koken.
Als de eieren op de gewenste gaarheid gekookt zijn en de kaas melig is, strooi de peterselie erover.
Gebruik een grote opscheplepel om de eieren samen met de saus op borden te scheppen. Serveer met toast of brood om te dippen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1073 |
| Totaal vet | 69 g |
| Verzadigd vet | 30 g |
| Onverzadigd vet | 32 g |
| cholesterol | 597 mg |
| Natrium | 1.970 mg |
| koolhydraten | 48 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 68 g |