Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 pond zonder been varkens schouder (Boston butt), getrimd van vet en snijd in 1 1/2-inch brokken
- 2 grote uien, in blokjes van 1 inch gesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 eetlepel
- kerrie poeder
- 1 theelepel grond
- komijn
- 2 kopjes kippenbouillon
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 2 theelepels zout
- 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 pompoen (2 ponden), geschild, gezaaid en in stukjes van 1 inch gesneden (4 kopjes)
- 3 grote aardappelen (1 1/2 ponden), geschrobd en in blokjes gesneden (4 kopjes)
- 1 kop bevroren groene erwten
Hoe het te maken
1. Verhit de olie op middelhoog vuur in een Nederlandse oven of grote pan van 4 tot 5 liter. Bak de helft van het varkensvlees aan alle kanten bruin. Verwijder met een schuimspaan op een bord. Herhaal met het resterende varkensvlees.
2. Verlaag het vuur tot gemiddeld laag. Voeg de uien, knoflook, kerriepoeder en komijn toe aan het drippings. Kook, roer vaak, gedurende 1 minuut, tot de uien zijn bedekt met de kruiden.
3. Voeg de bouillon, tomatenpuree, zout en peper toe.
Roer om de gebruinde stukjes op de bodem van de pan te schrapen. Breng het mengsel op hoog vuur aan de kook.
4. Plaats het vlees terug in de pan en zet het vuur laag. Dek af en laat ongeveer 1 uur sudderen, af en toe roeren.
5. Roer de pompoen en de aardappelen erdoor. Dek af en laat sudderen gedurende 30 tot 40 minuten, af en toe roeren. Voeg de erwten toe en laat 5 minuten langer sudderen, of totdat het vlees en de groenten zacht zijn en de saus iets dikker is. Heet opdienen.
Recept notities
• Om de pompoen te pellen, snijdt u de boven- en onderkant af en halveert u in de lengte. Gebruik een grote lepel om de zaden en vezels eruit te schrapen. Leg de geknipte kant naar beneden en snijd de buitenhuid af met een scherp mes.
• Een van de belangrijkste obstakels bij het bereiden van winterpompoen, zoals butternut, is het in tweeën te snijden. Je kunt altijd een zwaar koksmes of een hakmes gebruiken en wat druk uitoefenen. Een eenvoudigere methode is om de hele pompoen gedeeltelijk te bakken tot hij zacht genoeg is om gemakkelijk aan een mes te geven. Plaats de pompoen in een oven van 350 ° F gedurende 15 tot 20 minuten, of tot de huid gemakkelijk is gebroken door op te drukken met een miniatuur. Verwijder de pompoen en knip hem in de aangegeven richting.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 482 |
| Totaal vet | 21 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 108 mg |
| Natrium | 894 mg |
| koolhydraten | 40 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 36 g |