Osso buco is een klassiek Italiaans gerecht van gesmoorde kalfsvleesbenen. Maar in deze geïnspireerde variant van het traditionele recept, worden de schenkelstelen vervangen door de kalfsvleesschachten en geven ze een vollere, meer robuuste smaak aan het smoor. Zoals de meeste gesmoorde gerechten, zal de osso buco de volgende dag zelfs nog beter worden opgewarmd.
Wat je nodig hebt
- 4 pond hertenvlees osso buco (of elk osso buco, of hele hertenvleesstelen *)
- 1 tot 2 snufjes kosjer zout
- Zwarte peper knijpen (versgemalen)
- 2 eetlepels
- boter
- 2 eetlepels
- olijfolie
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 1 grote wortel (fijngehakt)
- 2 middelgrote stengels bleekselderij (fijngehakt)
- 2 grote teentjes knoflook (fijngehakt)
- 3/4 kop rode wijn (bij voorkeur bordeauxrood / pinot noir of zinfandel)
- 14 1/2 ounce blikje tomatenblokjes (uitgelekt, of 2 verse tomaten, in blokjes gesneden)
- 4 kopjes runderbouillon (zelfgemaakt of verpakt, niet ingeblikt)
- 2 laurierblaadjes
- 2 theelepels verse tijm
- Optioneel: 1 tot 2 theel. maïzena
- 3 eetlepels gehakte verse bladpeterselie
- 1 grote teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 theelepel citroenschil (fijn geraspt vers)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 325 F. Verwarm op de kookplaat een Nederlandse oven of grote zware pan op middelhoog vuur. Breng de hertenbout op smaak met Kosherzout en een aantal goede granen van versgemalen peper.
- Voeg de boter en de olijfolie toe aan de pan op middelhoog vuur. Als de boter is opgehouden met schuimen, voeg je de twee hertshoorns toe en bruin ze aan alle kanten bruin. Breng de bruine schenkels over naar een schaal.
- Zet het vuur laag en laat de gesnipperde ui goudbruin bakken, voeg een beetje meer boter en olijfolie toe of beide, indien nodig.
- Voeg de gehakte wortel en bleekselderij toe en bak ze ongeveer 7 minuten gaar. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut (let op dat je het niet laat branden).
- Roer de rode wijn erdoor en blus de pot af door de knapperige stukjes te schrapen met een houten lepel of spatel. Voeg de tomaten, runderbouillon, laurierblaadjes en tijm toe aan de pan. Breng de bruine schenkels terug in de pot, samen met eventuele sappen die zich op de schaal hebben opgehoopt.
- Dek de pot af en stoof in de oven tot het hert ongeveer 2-1 / 2 tot 3 uur zacht is. Wanneer het zacht is, zal een vork of mes gemakkelijk het vlees doorboren en scheiden. Als het hert niet mals is geworden, blijf het gewoon koken. (Er bestaat niet zoiets als stoere osso buco, alleen osso buco dat niet lang genoeg is gekookt.)
- Als de osso buco zacht is, verwijder je de schenkels van de pot tot een warme schaal. Zet de pan op hoog vuur op het fornuis en breng de pan-sappen aan de kook. Laat ze met de helft inkorten, ongeveer 5 minuten.
- Als je een dikkere saus wilt, meng dan gelijke delen maizena en water in een kleine kom en klop dan in de saus. Je kunt ook zacht geworden boter en bloem mengen en aan de kokende saus toevoegen.
- Meng de peterselie, knoflook en citroenschil in een kleine kom. Serveer de osso buco, gegarneerd met saus en verschillende hagelslag van de gremolata.
* Beschikbaar bij Broken Arrow Ranch.
Recept met dank aan Broken Arrow Ranch .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 674 |
| Totaal vet | 33 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 209 mg |
| Natrium | 628 mg |
| koolhydraten | 19 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 69 g |