Eerst wat pizza achtergrond
Pizza en pizza-achtige creaties komen veel voor in Italië, en een aantal regio's claimt de eer om pizza uitgevonden te hebben. Niet dat de uitvinding van de pizza ooit bewezen kon worden - het idee om een afgeplatte schijf deeg met een topping in een hete oven te laten glijden en snel te bakken, is verbazingwekkend eenvoudig en veel mensen moeten het zelfstandig bedacht hebben.
Inderdaad, in een post naar It.Hobby.Cucina, de Italiaanse algemene nieuwsgroep voor koken, beschrijft RoDante da Fano de oorsprong van de pizza's van het oude Egypte tot het keizerlijke Rome, waar een aantal verschillende soorten plat gebakken brood met een verscheidenheid aan zoet of zout waren toppings, en gaat verder met te zeggen dat de afstammelingen van deze proto-pizza's gebruikelijk waren op het schiereiland in de 18e eeuw.
In 1835 vervolgt Alexandre Dumas in zijn dagboek dat "in Napels pizza wordt gearomatiseerd met olie, reuzel, talg, kaas, tomaat of ansjovis ..." Andere kroniekschrijvers vermeldden andere gewone toppings, ook opmerkend dat pizza een goedkoop voedsel was dat Napolitanen aten voor ontbijt of lunch; in de jaren 1870 stabiliseerde het tot op zekere hoogte, toen een Napolitaanse pizzaiolo de Margherita creëerde, die hij naar de mooie koningin van Italië noemde, door een paar verse basilicumbladeren over een pizza gegarneerd met mozzarella en tomaat - rood, wit en groen te strooien, de nationale kleuren.
De Margherita is nog steeds de meest populaire pizza van vandaag, misschien omdat het eenvoudig, licht en lekker is. Het is ook, in sommige opzichten, een betere folie voor de vaardigheid van de pizzaiolo dan sommigen een pizza met meer gedetailleerde toppings, want wat er maar klein is, moet perfect zijn: goed vertooid en goed gedraaid deeg; mozzarella di bufala, gemaakt van de melk van de waterbuffels die rond Napels zijn geteeld; goed licht tomatensaus; goede extra vierge olijfolie; en verse basilicum.
Idealiter zou het moeten worden gebakken in een houtgestookte oven, waarvan de hete vloer snel het deeg zal doen uitkomen.
Thuis kan een pizzasteen de plaats innemen van de terracotta vloer van de houtgestookte oven, en men kan de mozzarella di bufala vervangen door mozzarella fiordilatte gemaakt van koemelk (zoals de meeste Italiaanse pizzeria's).
Het belangrijkste is dat je ingrediënten van goede kwaliteit gebruikt en je pizza met zorg maakt.
Vervolgens pizzadeeg maken en vervolgens traditionele en moderne recepten en links buiten de site.
Als u het deeg wilt maken voor 2 12-inch pizza's, heeft u het volgende nodig:
- 1 verpakking (2 1/4 theelepels, of ongeveer 20 gram) actieve droge gist
- 1 1/3 kopjes (330 ml) warm (105-115 F of 42-45 C) water
- 3 1/2 - 3 3/4 kopjes (400-430 g) bloem voor alle doeleinden
- 2 eetlepels olijfolie
- Een gezonde snuf zout
Begin met het oplossen van de gist in het water, in een grote mengkom; laat het 5 minuten staan. Voeg de resterende ingrediënten toe en mix, met de hand of met een mixer op lage snelheid, totdat de ingrediënten zijn gemengd. Kneed het deeg nu met de hand of meng het met een deeghaak en zet de snelheid ongeveer 10 minuten op laag, of totdat het deeg glad en elastisch is. Smeer de binnenkant van een andere kom in met olijfolie en draai het deeg erin om het te coaten, dek het af met plastic folie en plaats het op een warme plaats om een uur te rijzen, of tot het verdubbelt in volume.
Voor het bakken, als je een houtgestookte pizzaoven hebt, vuur het dan op. Als u in plaats daarvan uw keukenoven gebruikt, verwarm deze dan voor op 475 F (250 C) - als u een baksteen gebruikt, moet deze minstens 45 minuten opwarmen. Anders twee bakplaten met maïsmeel invetten en afvegen. Verdeel het deeg in twee, vorm elke helft in een bal en laat ze 15 minuten rusten. Vorm ze vervolgens in schijven en strek ze uit vanuit het midden op een met bloem bestrooid oppervlak. Rol ze niet, omdat rollen het deeg harder maakt. U bent nu klaar om de pizza's te monteren: gietlepel en spreid een halve kop tomatensaus of gehakte ingeblikte tomaten over de schijven, laat een inch sausvrije rand over, voeg de toppings (zie volgende pagina), en bak. Als je een baksteen gebruikt en een bakkersschil hebt (een dunne metalen schijf met een handvat), bloem het dan licht, schuif de pizza erop en breng het over naar de steen met een behendige ruk - de bloem zal voorkomen dat het deeg blijft plakken. Als u geen schil hebt, gebruikt u in plaats daarvan een vlak bakplaat, met een beetje bloem erin, om de pizza van het werkoppervlak naar de steen te verplaatsen. Als u een metalen bakvorm gebruikt, moet u de pizza naar de bodem bakken de oven. In een recent bericht aan Rec.Foods.Cooking stelde Karen voor om ongeveer 4 minuten op het onderste rek te bakken, of totdat de pizza stevig genoeg is om van de pan te glijden, en hem dan rechtstreeks uit de pan op het rek schuift om het koken te voltooien. De pizza zal in elk geval worden gedaan wanneer de korst bruin is en de toppings gaar zijn; dit duurt 3 minuten in een houtgestookte oven en ongeveer 15 thuis. Als je ontdekt dat de mozzarella begint te bruinen voordat de andere ingrediënten naar je tevredenheid zijn gekookt, voeg je de volgende keer toe nadat de pizza (met de andere toppings) ongeveer 5 minuten heeft gebakken. Al met al heb je dit gezegd , wat moet je ermee doen? De standaard topping-combinaties die men in Italië tegenkomt verschillen enigszins van die welke ik elders ben tegengekomen. De hoeveelheden op de volgende pagina zijn voldoende voor één pizza, dus als u het bovenstaande deeg maakt, moet u de hoeveelheden verdubbelen of twee selecteren. Pizza: geschiedenis en achtergrond, traditionele en moderne recepten en off-site koppelingen.
Begin met het maken of kopen van pizzadeeg. En nu enkele suggesties:
Pizza Margherita: om de koningin te eren
Je wilt 1/2 kop tomatensaus of gehakte ingeblikte tomaten, ongeveer een kwart pond geraspte mozzarella en 3-4 verse basilicumbladeren. Verspreid de tomatensaus over het deeg, besprenkel met de mozzarella, besprenkel met een paar druppels olijfolie, voeg de basilicum toe en bak.
Pizza Marinara: de verrukking van de knoflookminnaar
U wilt twee teentjes (of meer of minder naar smaak) fijn gesneden knoflook en een halve kop tomatensaus of gehakte ingeblikte tomaten.
Verdeel de saus over de pizza, strooi de knoflook, besprenkel met een paar druppels olijfolie en bak.
Pizza al Prosciutto: een standby
U wilt 2-3 gram fijngesneden, gekookte ham, gesneden, 1/2 kop tomatensaus of gehakte ingeblikte tomaten en 1/4 pond versnipperde mozzarella. Verspreid de tomatensaus, bestrooi met de mozzarella en de ham, besprenkel met een paar druppels olijfolie en bak.
Pizza Prosciutto e Funghi: nog een standby
U wilt een kop fijngesneden champignonpaddestoelen, een halve kop tomatensaus of gehakte ingeblikte tomaten, 2-3 gram fijngesneden ham en 1/4 pond versnipperde mozzarella. Verspreid de tomatensaus, strooi de andere toppings erover, besprenkel met een paar druppels olijfolie en bak.
La Napoletana: nog een andere standby
1/2 kop tomatensaus of gehakte ingeblikte tomaten, 1/4 pond versnipperd mozzarella, 3-4 ansjovisfilets of meer naar smaak, 1 eetlepel of zo gespoeld gezouten of gepekelde kappertjes, een afstoffen van oregano.
Spreid de tomatensaus over de pizza, stip het met de resterende ingrediënten, besprenkel met een paar druppels olijfolie en bak.
L'Atomica: een vurig wonder
Hoewel de enige constante een gezonde schok is van verkruimelde rode peper, variëren de andere ingrediënten aanzienlijk van pizzaiolo tot pizzaiolo.
Variant 1: 1/2 kop tomatensaus of gehakte ingeblikte tomaten, een eetlepel of om gezouten of gebeitste kappertjes (gespoeld), 3-4 ansjovisfilets, uitgebeend, een bestuiving van oregano en verkruimelde rode paprika te proeven.
1/4 pond versnipperde mozzarella is optioneel. Assembleer de pizza, besprenkel met een paar druppels olijfolie en bak.
Variant 2: 1/2 kop tomatensaus of gehakte ingeblikte tomaten, 3/4 kop fijngesneden champignons, een bestuiving van oregano, verkruimelde rode peper naar smaak, en 1/4 pond versnipperde mozzarella (optioneel). Assembleer de pizza, besprenkel met een paar druppels olijfolie en bak.
Pizza Quattro Stagioni: De vier seizoenen
1/2 kop tomatensaus of gehakte ingeblikte tomaten, 3-4 ingeblikte artisjokharten, in vieren gedeeld, 5-6 zwarte olijven verpakt in pekel (u zult de zoete variëteit willen), 1/2 kop fijn gesneden champignons, 2 gram fijn gesneden ham, geraspte en 1/4 pond versnipperde mozzarella. Verspreid de tomaat en de mozzarella, leg de andere vier toppings in de kwart van de pizza; besprenkel met een paar druppels olijfolie en bak.
Pizza Capricciosa: Alles in huis
Niet echt, maar zo lijkt het. Het is meestal de rijkste pizza die wordt aangeboden, en elke pizzaiolo maakt het anders. Dit is gebaseerd op de Pizzaria Giancarlo, buiten de Porta San Frediano in Florence. 1/2 kop tomatensaus of gehakte ingeblikte tomaten, 1/4 pond versnipperde mozzarella, 1 fijngesneden hotdog, 1 link zoete Italiaanse worst (ongeveer 2 inch lang), gevild en versnipperd, 8 dunne plakjes salamino piccante (pepperoni in de anglo -Saxon-wereld) 2 gram dun gesneden ham, versnipperd, 2 ingeblikte harten van artisjokken , in vieren gedeeld.
Spreid de tomatensaus over de pizza, strooi de resterende ingrediënten over de saus, besprenkel met een paar druppels olijfolie en bak.
Pizza ai Quattro Formaggi: Cheese Galore!
1/2 kop tomatensaus of gehakte ingeblikte tomaten, 1/4 pond versnipperde mozzarella, 1/3 kop (elk) versnipperd pecorino, gorgonzola, groviera (Zwitserse kaas), en fontina of asiago, een zwarte olijven. Spreid de tomaat uit en bestrooi deze met de kazen; de pizza ziet er bijna wit uit. Bestrijk het met de olijf en bak.
Pizza alla Bismark:
Om redenen die mij onbekend zijn, breekt een pizza met een ei eroverheen zodat het uit de oven komt. Zonnige zijde wordt een Bismarck genoemd. Eigenlijk wat er anders op de pizza komt, is aan de pizzaiolo, maar ham gaat best goed. Dus: 1/2 kop tomatensaus of gehakte ingeblikte tomaten, 2-3 gram dungesneden ham, geraspte en een ei.
Spreid de tomatensaus over de pizza, strooi de overgebleven ingrediënten over de saus, kraak het ei over het midden van de pizza, besprenkel met een paar druppels olijfolie en bak.
Pizza Vegetariana:
Wederom veel variabiliteit, hoewel de gebruikte groenten bijna altijd worden gekookt: gestoofde pepers, gestoofde aubergine , artisjokharten, spinazie en wat heb je begin met de standaard 1/2 kop tomatensaus of gehakte ingeblikte tomaten en 1/4 pond versnipperde mozzarella en ga vandaar verder met het toevoegen van de gekookte groenten die u wilt. Sprenkel met een paar druppels olijfolie en bak.
Pizza: geschiedenis en achtergrond, pizzadeeg maken, moderne recepten en links buiten de site.
Pizza is een onuitputtelijke kunst en om eerlijk te zijn kun je alles wat je wilt gebruiken als een topping. Je bent tenslotte de persoon die het moet eten en als je van zwarte bessenjam houdt (iets dat mijn vader ooit op een pizza in Duitsland tegenkwam - vermengd met de tomatensaus, zei hij) op je pizza, prima. Dit betekent echter niet dat je geen ideeën kunt opdoen, en hier volgen een paar meer innovatieve suggesties voor pizza's en calzoni.
Om te beginnen heb je nodig: pizzadeeg - je kunt beginnen met bevroren pizzaschijven maar dat geeft je de overhand op de producent met betrekking tot de kwaliteit van de ingrediënten, en van de handelaar voor hoe goed hij werd bewaard, en hoewel je (althans in Italië) vers pizzadeeg van een bakker of in het deli-gedeelte van de supermarkt kunt kopen, zou ik het alleen als laatste redmiddel gebruiken.
Terwijl het deeg stijgt, monteer je de andere ingrediënten waar je je pizza mee wilt vullen en kom je tijd om ze voorverwarmen op 225 ° C, denk eraan om je pizzasteen een uur te geven om door te verwarmen als u gebruikt er een, of start uw houtgestookte oven aan . Alles ingesteld? Daar gaan we:
Pizza met olijven, of Pizza alle Olive
(En nog een beetje meer.) Als je technisch wilt zijn, is dit bijna een focaccia, omdat het deeg wordt gebakken en vervolgens wordt overgoten. Maar het is vrij pittig en zal verfrissend zijn op een warme dag.
Pizza alla Provenzale
Pizza hoeft niet gemaakt te worden met tomaat, en hier is een smakelijke, ui-achtige variatie voor degenen die niet van de gouden bol houden (pomo d'oro, of pomodoro in het Italiaans)
Pizza with Clams - Pizza alle Vongole Veraci
Simpel, smakelijk en vrij elegant. Wie kan er om meer vragen?
Pizza Focosa - Fiery Pizza
Dit is een winterse pizza, met bonen en pepperoni om de kou op afstand te houden.
Pizza Orientale
Een ongewone pizza, met kipfilet en ananas, onder andere dingen. Ook lekker.
Pizza delle Isole - Zuidzee-eilanden Pizza
Een andere innovatieve pizza, met zwaardvis en avocado, onder andere.
Pizza met Brie en Artisjokken - Pizza Con Brie e Carciofi
Een ongewone, maar erg smakelijke pizza waarvan de smaken prachtig samenvloeien.
Een Pesto-pizza
Hoewel mensen meestal pestosaus associëren met pasta, of misschien een minestrone, werkt het ook bij pizza uitstekend.
Een Maxi Calzone
Een calzone is een pizza die is omgevouwen, zodat de topping een vulling wordt. Deze is prachtig uitgebalanceerd.
Pizza: geschiedenis en achtergrond, pizzadeeg maken, traditionele recepten en links buiten de site.
Off-Site Pizza Links: Geschiedenis, Etc.
- Pizza.It
De pizzapatroon van Italië. Allerlei adviezen en instructies, vacatures, Italiaanse pizzeria-aanbiedingen, recepten en meer. In het Italiaans helaas, maar het is moeilijk te verslaan! - Pizza Humor
Geweldige tekenfilms!
Algemene Instructies, Deeg & Recept Collecties
- BBQ Pizza
Je denkt misschien niet aan pizza als je je grill aansteekt, maar intense droge hitte is precies wat je nodig hebt. Derrick Riches, About's BBQ-gids, geeft uitstekend advies.
- PizzaTherapy's Pizza Making Tools en Tricks
De bovenstaande link gaat naar de hulpmiddelen die u nodig heeft en er zijn ook pagina's met tips en meer tips. Van de mensen bij Pizzatherapy.com. - The Soar Archives Pizza Collection
Een eclectische verzameling van honderden recepten, met alles van appel pizza tot courgette pizza. Zoals altijd met door de lezer ingerichte collecties, moet je het recept zorgvuldig bekijken voordat je het gebruikt.
Specifieke pizza's en Calzoni:
- Blauwe hemel
Gorgonzola en champignonpizza. - Kip Fajita Pizza
Beslist Amerikaans, en ook best lekker! - Pittige Thaise pizza
Een ongewone "pizza" gemaakt met behulp van een rijst "korst" en een pittige topping. Ziet er goed uit echter. - Strawberry Pecan Pizza
Genoeg gezegd. - Aardbeienpizza
Een tweede variatie op het thema. - Pizza: geschiedenis en achtergrond, pizzadeeg maken, traditionele en moderne recepten.