Deze soep is een super-eenvoudige puree gegarneerd met vers geroosterd en gemalen (of gewoon kapotgemaakt) komijnzaad en een vleugje olijfolie.
Opmerking: sommige gedroogde tuinbonen worden verkocht met hun schil er nog op, en die zijn geweldig voor andere gerechten, maar niet voor deze Fava Bean Soup. Zoek naar gedroogde en gepelde tuinbonen: ze zijn lichtgeel, niet kastanjebruin of bruin. Door het gebrek aan vellen koken ze snel (tenminste voor gedroogde bonen) en pureren ze tot een waanzinnig soepele soep.
Wat je nodig hebt
- 1 pond gedroogde tuinbonen (gepeld)
- 2 1/2 theelepels zout (fijn zeezout, plus meer naar smaak)
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 4 tot 6 kopjes
- kippenbouillon (of
- plantaardige bouillon of boon-kookvloeistof)
- garnering:
- extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels komijnzaad
Hoe het te maken
- Doe de tuinbonen in een grote pan, bedek ze met water en laat ze een nacht rusten. Giet af, keer terug naar de pot, bedek ze opnieuw met water en breng aan de kook. Zet het vuur lager om een lekker klein bubbling te laten sudderen en kook tot de bonen heel zacht zijn, ongeveer 30 minuten (begin na 20 minuten te checken, soms koken ze heel snel). Verwijder schuim dat zich op het oppervlak ontwikkelt terwijl de bonen zachtjes koken. Zet het vuur uit, voeg ongeveer 2 theelepels zout toe en laat afkoelen. Giet af, bewaar de kookvloeistof als je die wilt gebruiken in plaats van bouillon of als je hem wilt gebruiken als de vloeistof in een andere soep.
- Terwijl de bonen koken, hak de uien en knoflook fijn. Je kunt de komijnzaad nu ook roosteren , als je dat wilt. Verwarm een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de komijnzaad toe en kook, schud de pan zo nu en dan, tot ze ruiken, goed, geroosterd. Haal de pan van het vuur en zet opzij. Als de zaden koel zijn, plet ze in een vijzel en stamper of stop ze in een kleine hersluitbare plastic zak en smash ze met de bodem van een kleine koekenpan of steelpan.
- Verwarm 1 theelepel olie in de pot, voeg de uien en 1/2 theelepel zout toe. Kook, vaak roerend, tot de uien doorzichtig zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg knoflook toe en kook, geroerd, tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg gekookte tuinbonen en 4 kopjes bouillon of gereserveerde bonenvloeistof toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager om te laten sudderen en te koken totdat de smaken zich vermengen en de bonen een beetje uit elkaar vallen, ongeveer 10 minuten. Gebruik een staafmixer om het mengsel in de pot te pureren of in batches in een blender te draaien. Wervel veel langer dan je denkt dat nodig is om de soep een romige textuur te geven.
- Voeg meer bouillon of kookvloeistof toe om de gewenste dikte te creëren. Proef en voeg zout toe, indien nodig.
- Schep de soep in kommen, besprenkel met een aantal fantastische olijfolie en besprenkel met geroosterde komijnzaad.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 185 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.187 mg |
| koolhydraten | 32 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 13 g |