Essentieel in de bar, liquor is ons primaire cocktailingrediënt
Likeuren, gedestilleerde dranken en drank zijn allemaal hetzelfde: een alcoholische drank die eerder is gedistilleerd dan gefermenteerd zoals bier en wijn. Gedistilleerde dranken bevatten de meeste flessen achter de bar , waaronder whisky, wodka, gin en de hele lijst met likeuren.
Hoewel de definitie van drank onderscheidt van de drank als 'gedestilleerd in plaats van gefermenteerd', beginnen ze met de gisting van een basisingrediënt.
Typisch gemaakt van granen en fruit, elke organische stof die fermenten kunnen worden gebruikt als het primaire ingrediënt.
Eenmaal gefermenteerd, wordt de vloeistof gedestilleerd door een kolom of een pot nog steeds om de alcohol te concentreren, waardoor een hogere alcoholische drank (alcohol per volume) wordt gecreëerd. Van daaruit wordt de gedistilleerde drank gefilterd, verouderd of gearomatiseerd (of een combinatie van een of alle drie) en verdund tot de sterkte van het bottelen.
Likeuren zijn onze belangrijkste ingrediënten als het gaat om cocktails en de meeste drankrecepten vereisen minstens één sterke drank.
De 6 basislikeuren
Van alle likeuren die tegenwoordig verkrijgbaar zijn, zijn er zes stijlen die de basis vormen voor bijna elke drank die we mixen. Deze worden gewoonlijk basislikeuren genoemd en het is essentieel om de unieke kenmerken van elk te kennen.
De basislikeuren zijn cognac, gin, rum, tequila, wodka en whisky. Binnen elk van deze categorieën zijn een aantal stijlen waarbij whisky het meest gecompliceerd is vanwege differentiaties zoals bourbon, Irish whiskey, rye whiskey, Scotch, etc.
Blijf leren: Liquor 101: een beknopte handleiding voor gedistilleerde dranken
En dan zijn er likeuren
Likeuren zijn gezoete, gedistilleerde dranken die meestal zijn gemaakt van een van de zes bovengenoemde basislikeuren en die meestal minder gevoelig zijn (hoewel dat niet altijd het geval is).
Dit is waar smaken echt in het spel komen en de lijst met likeuren is nog complexer.
Blijf leren: leer je likeuren
Meer gedistilleerde geesten
Gedistilleerde dranken kunnen iets ingewikkelder zijn omdat er gedistilleerde dranken zijn die in geen van de twee bovengenoemde categorieën passen.
Een voorbeeld hiervan is VeeV Acai Spirit en Square One Botanical Spirit . Hoewel ze kenmerken van een van de basisgeesten hebben, zijn ze ook op smaak gebracht als likeuren; ze zijn echter niet gezoet. Al deze factoren samen zorgen ervoor dat het merk ze als een 'geest' specificeert, specifiek omdat er geen ander label is dat deze volledig definieert.
Andere uitzonderingen zijn de lange lijst met aperitieven en digestieven. Sommige hiervan zijn versterkte wijnen en sommige bevatten gedistilleerde dranken. Anderen kunnen worden geclassificeerd als likeuren, terwijl anderen alleen onder het etiket aperitief of digestief passen omdat ze uniek zijn voor zichzelf.
Hoe zit het met Vermouth?
Vermout is een versterkte wijn en geen drank. Hoewel sommige versterkte wijnen worden gemengd met cognac of een andere gedistilleerde drank, beschouwen we ze niet als likeuren onder de bovenstaande definities.
Blijf leren: wat is verrijkte wijn?
Bij het classificeren van alcoholische dranken, is het het beste om elke zaak afzonderlijk te nemen. Lees bij twijfel het etiket.