Dit Hongaarse recept voor zure kersensoep kent vele namen - mrezy leves , cseresznye leves , meggykeszoce , cibere - en de zoetheid ervan varieert met de kok. Het wordt meestal koud geserveerd in de zomer als er veel kersen zijn.
Deze soep wordt traditioneel gemaakt met zure, donkerrode Morello-kersen, maar elke taarttaart, zoals vuurrode Montmorency-kersen , werkt in een snuifje, zolang ze vers zijn of op zijn minst bevroren. (Gebruik geen blik.) Gebruik nooit een zoete Bing-kers. Sommige recepten vragen om kaneel en kruidnagel, en de kersen blijven onbenut.
Wat je nodig hebt
- 6 kopjes water
- 1 pond verse zure kersen, ontpit
- Driekoppige suiker
- 1 kopje zure room
- 2 eetlepels bloem
- 1/4 theelepel zout
- 1 theelepel suiker voor banketbakkers
Hoe het te maken
- In een grote pan, kook kersen met water en driekwart kop suiker tot klaar, ongeveer 10 minuten.
- Meng ondertussen in een middelgrote kom zure room met bloem-, zout- en banketbakkerssuiker tot een glad mengsel.
- Als de kersen klaar zijn, tempert u het zure roommengsel met een paar gietlepels hete kersenvloeistof en zwaait tot een gladde massa. Overgaan in de pan met de kersen en klop tot een gladde massa. Laat het 5 minuten sudderen, maar kook het niet.
- Koel af tot kamertemperatuur in een ijswaterbad. Plaats plastic folie direct op het oppervlak van de soep (zodat er geen huid ontstaat) en bewaar ze tot ze koud zijn. Serveer koud als voorgerecht als in Hongarije of als dessert met een klodder zure room of slagroom.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 279 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 23 mg |
| Natrium | 254 mg |
| koolhydraten | 47 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 3 g |