Gespleten erwtensoep, zo'n gemakkelijk te maken en gezonde soep, is vooral leuk om te serveren voor een herfst of winter familiediner. Kinderen vinden het heerlijk om vers brood erin te dompelen. Deze gemengde soep is verzadigend zonder zwaar te zijn, maar dit recept kan nog lichter worden gemaakt door de aardappel weg te laten. Voeg dus een mooie variatie toe aan je familierepertoire met deze heerlijke soep.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels
- olijfolie
- 1 grote ui, gehakt
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 3 laurierblaadjes
- 3 stengels bleekselderij, gehakt
- 3 wortels, gehakt
- 2 kopjes gedroogde spliterwten
- 8 kopjes kokend water
- 1 1/2 theelepel zout
- 1 aardappel, geschild en gehakt (optioneel)
- 1/2 theelepel vers
- peterselie , gehakt
- 1/2 theelepel gedroogd
- basilicum
- 1/2 theelepel gedroogd
- tijm
Hoe het te maken
- Verhit olie in een grote soeppan op matig vuur. Bak de ui, knoflook, laurier, bleekselderij en wortels tot de uien doorschijnend zijn.
- Voeg de erwten, water en zout toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het 1 1/2 uur sudderen.
- Voeg de aardappel, peterselie, basilicum, tijm en peper toe. Dek af en laat 1 uur sudderen, of tot de erwten en groenten zacht genoeg zijn om te stampen.
- Meng de soep met een staafmixer tot een glad mengsel.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 89 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 38 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 2 g |