Geroosterde butternut squash soep

Garneer deze smaakvolle pompoenpompoensoep met gekruide pompoenpitten of een takje tijm, of fijngehakte peterselie of bieslook. Butternut squash is de typische smaak van de winter. Deze soep zal zeker een koude keuken opwarmen.

Wat je nodig hebt

• 1 grote butternut squash (2 1/2 tot 3 pond)
• 1 1/2 kopjes appelcider
• 1/3 kop
• bruine suiker
• 2 kaneelstokjes (dwars doormidden gesneden)
• 2 eetlepels gesmolten boter
• 1 kop in blokjes gesneden ui
• 2 eetlepels boter
• 4 kopjes kippenbouillon
• Dash gemalen gember
• Dash gemalen nootmuskaat
• 1/2 kop zware room
• Dash salt (of naar smaak)
• Optioneel: boter geroosterd pompoenpitten (recept hieronder)

Hoe het te maken

1. Schil de pompoen met een dunschiller.
2. Snijd in stukjes, verwijder zaden en zachte vezels met een lepel.
3. Zet in een kom; voeg appelcider, bruine suiker en kaneelstokjes toe en besprenkel alles met de gesmolten boter.
4. Giet het mengsel in een 9x13-inch bakvorm; goed afdekken met folie en koken op 450 F gedurende 1 uur, of tot zeer zacht.
5. Bak intussen de ui in een grote pan in de 2 eetlepels boter.

1. Wanneer de ui zeer zacht is, voeg kippenbouillon toe. Aan de kook brengen. Haal van het vuur en zet opzij.
2. Als squash heel zacht is, haal het dan uit de oven.
3. Verwijder de kaneel van de pompoen.
4. Met een lepel met gleuven, breng de pompoen over naar de kippenbouillon en het uienmengsel. Voeg ongeveer 1/4 kopje van de braadsappen toe aan de pan. Breng aan de kook.
5. Werk in ongeveer 4 porties, pureer het pompoenmengsel in een blender en keer terug naar de pan.
6. Roer de gember en nootmuskaat en de slagroom erdoor, samen met zout naar smaak. Doorwarmen.
7. Serveer indien nodig met boter geroosterde pompoenpitten (onder) of bestrooi met een beetje kaneel, geroosterde pecannoten of gehakte pinda's.

Boter-geroosterde pompoenpitten

1. Verhit in een kleine koekenpan 2 theelepels boter
2. Voeg een paar eetlepels pompoenpitten toe en kook op middelhoog vuur tot ze lichtbruin zijn.
3. Overdracht naar een papieren handdoek om te legen.
4. Bestrooi met kaneelsuiker.