Queso Fresco en Queso Blanco - Definitie van Queso Fresco

De termen queso fresco (" verse kaas ") en queso blanco ("witte kaas") worden vaak door elkaar gebruikt en het zijn zowel milde, halfzachte, kruimelige, niet-gebruikte koemelkkazen. Queso fresco is gemaakt met stremsel, een enzym dat de melk doet stremmen. De wrongel wordt lichtjes ingedrukt en queso-fresco smelt bij verhitting. Queso blanco is gemaakt van melk die is gestremd met een zuur, zoals citroensap.

Beide kazen worden meestal gezout. Queso blanco smelt niet goed, maar wordt zachter en wordt romiger bij verhitting. Queso blanco wordt vaak bestempeld als een "frituurkaas", of "queso para freir" omdat het kan worden gesneden en verwarmd zonder zijn vorm te verliezen.

Algemeen gebruik

Zowel queso fresco als queso blanco worden vaak gebruikt in de Zuid-Amerikaanse keuken, en het kan moeilijk zijn om onderscheid te maken tussen deze twee. Verschillende regio's hebben hun eigen versies en kunnen de twee typen niet met elkaar van elkaar onderscheiden, omdat ze beide "verse" (niet-geselecteerde) witte kazen zijn. Als het woord "enzym" in de ingrediëntenlijst is opgenomen, werd stremsel (in plaats van zuur) waarschijnlijk gebruikt om de melk te schiften.

Beide kazen worden gebruikt in salades, verbrokkeld over rijst en bonen en zelfs gebruikt in sauzen zoals Peruaanse huancaína-saus. Je kunt eenvoudig zelfgemaakte queso blanco maken. Deze uitstekende instructievideo laat zien hoe je verse koemelkkaas maakt.

Queso blanco is precies zo gemaakt, behalve dat er meer water wordt uitgeperst om het een iets steviger en meer kruimelige textuur te geven.

Ook bekend als: boeren kaas, feta, paneer