Deze rijstsalade is gemaakt met een royale hoeveelheid gehakte verse groenten en zwarte bonen. De dressing van limoensap is een eenvoudige combinatie en geeft de salade een fantastische smaak.
Voeg gerust ongeveer 1/2 kopje gekookte maïskorrels toe aan de salade voor extra kleur en smaak.
"Dit was geweldig! Ik nam het mee naar een potje en ik heb nog nooit een gerecht van voedsel zo snel zien verdwijnen! Rave reviews!" Adrianne
Wat je nodig hebt
- 1 blik / 15 ounce zwarte bonen (uitgelekt en gespoeld)
- 2 kopjes langkorrelige rijst (gekookt en gekoeld)
- 1 groene paprika (fijngehakt)
- 1/2 rode paprika (fijngehakt)
- 1 tomaat (gezaaid en gehakt)
- 2 tot 3 groene uien (fijngehakt)
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels limoensap
- 1/2 theelepel Dijon-mosterd
- 1/2 theelepel suiker
- 1/4 theelepel komijn
- 1/4 theelepel zwarte peper
- Garneer: verse gehakte peterselie of koriander
Hoe het te maken
In een portie kom, combineer de zwarte bonen met de koude gekookte rijst, groene en rode paprika, gehakte tomaat en gehakte groene ui.
Klop in een kleine kom de olijfolie, limoensap, Dijon-mosterd, suiker, komijn en peper samen.
Voeg het verband toe aan bonen en rijst en roer voorzichtig om de ingrediënten te mengen.
Garneer met peterselie of vers gesneden koriander. Dek af en koel ze tot ze grondig zijn gekoeld.
Gooi en serveer.
variaties
Voeg ongeveer 1/2 kopje gekookte hele korrel maïs toe aan de salade samen met de zwarte bonen.
Voeg een paar eetlepels gehakte verse koriander toe aan de salade met de groenten.
Serveer de salade op verse avocado-wiggen.
Vervang de groene ui door 3 eetlepels fijngehakte rode ui.
Je zou ook leuk kunnen vinden
Tex-Mex zwarte bonen en maïssalade
Gehakte groente- en rijstsalade met citroendressing
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 475 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 19 mg |
| koolhydraten | 81 g |
| Voedingsvezels | 17 g |
| Eiwit | 19 g |