Terwijl veenbessen inheems zijn in Noord-Amerika, weten veel mensen niet dat de plant in sommige delen van Nederland wild groeit. Zoals het verhaal gaat, werd in 1845 een bakje veenbessen aangetroffen op het strand van Terschelling, het West-Friese eiland, waarna de bes daar werd gekweekt door de geharde eilandbewoners. Het mysterieuze fruit werd officieel erkend als cranberries door botanicus Franciscus Holkema in 1868.
Omdat cranberries goed gedijen in deze 'waddeneiland'-omgeving, zijn er vandaag zo'n 48 ha (119 hectare) cranberryvelden op het eiland te vinden. Veenbessen zijn algemeen bekend als veenbessen in Nederland, maar op Terschelling worden ze nog steeds Pieter-Sipkesheide genoemd , naar de man die dat noodlottige vat veenbessen vond.
Dit gerecht stond in het wintergedeelte van het kookboek Gerechten van de Heerlijkheid en zorgt voor een prima voorgerecht op elk kerstmenu. Het recept is vertaald en aangepast voor deze site en hier gepubliceerd met toestemming van de uitgever.
Wat je nodig hebt
- 1 wiel camembert (ongeveer 8 oz / 250 g, in 8 wiggen gesneden)
- 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- Dash zout
- Dash zwarte peper (naar smaak)
- ½ tl gedroogde oregano
- 2 eieren (losjes geslagen)
- 1/2 kopje gedroogd brood kruimels
- Zonnebloemolie voor frituren
- 1 theelepel verse tijm (fijngehakt)
- 1 pot (Mariënwaerdt) cranberry port sauce (of maak je eigen cranberry port saus)
Hoe het te maken
Haal de camembert uit de koelkast. Breng de bloem op smaak met zout, peper en oregano.
Zet drie soepkommen uiteen: een met gekruide bloem, een andere met losgeklopt ei en de derde met broodkruimels. Drijf de kaas in de bloem, gevolgd door het losgeklopte ei en tenslotte de broodkruimels. Zorg ervoor dat de wiggen gelijkmatig gecoat zijn.
Verhit zonnebloemolie tot 356 graden F (180 graden C) in een frituurpan.
Zet een bord neer bedekt met keukenpapier.
Bak de kaas (in batches) gedurende 3 tot 4 minuten en laat uitlekken op het keukenpapier. Bestrooi met de fijngehakte tijm en serveer onmiddellijk met een dipje van cranberrysaus.
Tips:
- Dit gerecht kan worden geserveerd als voorgerecht of als aperitief met een glas volle rode wijn.
- Gefrituurde camembert is ook goed met rabarber-mosterdchutney .
- Als u geen friteuse heeft, kunt u een soeppan of wok gebruiken om de kaas te braden. Om te controleren of de olie op de juiste temperatuur is, plaatst u het handvat van een houten lepel in de olie. Als zich kleine belletjes rond de basis vormen, is de olie heet genoeg.