De geschiedenis van mayonaise is tamelijk verwarrend, met een beetje de opvatting dat het werd uitgevonden door de Fransen in 1756 en anderen onderschreven het idee dat het was gemaakt door de Spanjaarden, datum onbekend. Maar er is overeenstemming, meldt David Merritt Johns in slate.com, dat het de Fransen waren die mayonaise naar de voorgrond brachten in het begin van de 19e eeuw, toen het in heel Europa populair werd in receptenboeken met de Franse keuken.
Tegen het einde van de 19e eeuw had het Amerika stormenderhand veroverd, meldt Johns en was het een centraal ingrediënt van de beroemde Waldorf-salade, evenals aardappel- en tomatensalades.
Veel mensen houden van mayonaise, maar om een of andere reden vinden veel mensen het moeilijk om te maken, zelfs intimiderend. Als je een handmixer hebt (vaak een staafmixer genoemd), kan het niet eenvoudiger. Geef het een zooitje.
Deze mayonaise is vooral fantastisch met zelfgemaakte frieten die zijn bestrooid met vlokken zeezout en slechts een vleugje witte wijnazijn. Sterker nog, mayonaise is de favoriete keuze voor friet in Nederland.
Wat je nodig hebt
- 1 kopje zonnebloemolie
- 1 ei (biologisch of gepasteuriseerd)
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 1 theelepel mosterd (geel of Dijon)
- Snufje zout
Hoe het te maken
- In een smalle, hoge cilinder, zoals degene die wordt geleverd met een staafmixer, combineert u zonnebloemolie, eieren, citroensap, witte wijnazijn, mosterd en zout.
- Plaats de staafmixer helemaal in de cilinder en zet hem aan.
- Binnen een paar minuten zal de saus emulgeren tot dikke, witte mayonaise. Voeg meer olie toe als je het liever dikker.
- Chill onmiddellijk in de koelkast.
Notes
- Zelfgemaakte mayonaise moet in de koelkast worden bewaard in een pot met een strak deksel en moet binnen een paar dagen worden gegeten omdat het geen bewaarmiddelen bevat die te vinden zijn in mayonaise die in de winkel is gekocht.
- Dit is een rauw ei-mayonaise recept, en het wordt niet geadviseerd voor de zeer oude, zeer jonge, zwangere of anderszins immunologisch uitgedaagde. Het gebruik van biologische eieren zou het risico op salmonellavergiftiging aanzienlijk verminderen. U kunt ook gepasteuriseerde eieren gebruiken om het risico te verminderen.
- Voor een variatie van dit traditioneel Nederlandse recept, voeg knoflook en extra vierge olijfolie toe, en je krijgt aioli.
Gebruikt voor zelfgemaakte mayonaise
Gebruik, naast friet, deze zelfgemaakte mayonaise om de smaak te versterken in alle gerechten die je normaal gesproken mayo gebruikt - gegratineerd op hamburgers, met name cheeseburgers; in eiersalade; kip salade; tonijnsalade; pasta salade; koolsalade; aardappelsalade; als de basis in dips; in smeerkaas; op koud vlees broodjes zoals rosbief, kalkoen, kipfilet of ham; of gemengd met andere ingrediënten voor groene saladedressing.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 252 |
| Totaal vet | 28 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 26 mg |
| Natrium | 54 mg |
| koolhydraten | 0 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 1 g |