Judy Bellah / Lonely Planet-afbeeldingen / Getty Images Gemaakt met hete chili pepers, is chili olie het geheime ingrediënt in veel Szechuan gerechten. Naast het gebruik bij het koken, wordt chili olie (ook hete chili olie of peperolie genoemd) vaak geserveerd als smaakmaker in dim sum of noodle restaurants. Zoals alle hete olie-infusies, ligt het geheim van het maken van chili-olie in het verkrijgen van de temperatuur van de verwarmde olie precies goed. Te koel en de olie zal de smaken niet opnemen; te warm en de chili vlokken zullen verbranden. Idealiter zou de temperatuur ongeveer 225 - 240 graden Fahrenheit (107 tot 122,5 graden Celsius) moeten zijn. Gebruik voor de beste resultaten pinda- of canola-olie. Je kunt desgewenst ook olijfolie gebruiken; zorg ervoor dat het een voldoende hoog rookpunt heeft. (Blijf uit de buurt van extra vierge olijfolie).
Dit is een basisrecept voor chili-olie. Als je de techniek eenmaal onder de knie hebt, voel je vrij om het te jazzen door knoflook, gember, komijn, suiker of andere kruiden toe te voegen. Om het nog heter te maken, voeg meer gedroogde chilipepers toe of verlaag de olie tot 1/3 kop. De chili-olie kan bijna onmiddellijk worden gebruikt, maar laat voor het beste resultaat de olie een dag staan zodat de smaken zich kunnen vermengen.
Chili Oil-ingrediënten 10 - 12 kleine gedroogde chilipepers (1 - 2 inch lang) om 2 eetlepels grof gesneden chili vlokken te maken 1/2 kop pinda, canola of olijfolie. 1 eetlepel sesamolie, optioneel
02 van 07
De gedroogde chilipepers voorbereiden
Rhonda Parkinson Snijd de stengels van de gedroogde pepers af en verwijder de zaden. Snijd de chilipepers in grove vlokken (het is het gemakkelijkst om dit te doen door ze ongeveer 20 seconden in een blender te verwerken). (Behandel de chili pepers met zorg - de olie in capsicum kan zeer gevaarlijk zijn voor je huid en ogen.) Misschien moet je plastic handschoenen dragen bij het hanteren van de chili pepers, zorg ervoor dat je daarna je handen grondig wast met water en zeep).
03 van 07
De chili-vlokken in een container plaatsen
Rhonda Parkinson Plaats de chili flakes in een hittebestendige pot met een zegel.
04 van 07
De olie opwarmen
Rhonda Parkinson Verhit de olie in een zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot hij begint te roken. Ga door met het verwarmen van de olie gedurende 20 tot 30 seconden. Haal de pan van het vuur. Wacht 3 minuten of tot de olie is afgekoeld tot 225 - 240 graden Fahrenheit (107 tot 122,5 graden Celsius).
05 van 07
De olie infuseren met de chili-vlokken
Rhonda Parkinson Giet de olie over de vlokken. Voeg bij gebruik 1 eetlepel sesamolie toe.
06 van 07
Koelen en spannen
Rhonda Parkinson Koel en verdeel de olie. (Bewaar de chili-vlokken voor gebruik in andere recepten).
07 van 07
De Chili Oil is klaar voor gebruik!
Rhonda Parkinson
Laat de chili-olie minimaal 1 uur liggen om de smaken de kans te geven zich te vermengen (langer als je sesamolie toevoegt). Gebruik zoals gewenst in recepten of als een onderdompelende saus met dumplings en noedels. Opgeslagen in een afgesloten container in de koelkast, zal chili olie minstens een maand meegaan.