Herfst is bijzonder overvloedig met aubergine in de tuin. Als je merkt dat je wordt overspoeld met een grote aubergine oogst, dan is dit een must try-recept. Eenvoudig, rustiek en fantastisch. Deze kunnen als hoofdgerecht worden geserveerd of in kleinere plakjes worden gesneden en samen met geitevinaigrette worden geserveerd.
Wat je nodig hebt
- 2 flatbreads (of voldoende voorbereid
- deeg voor 2 middelgrote platte broodsoorten)
- 2 middelgrote aubergines (of 2 grote
- Aziatische aubergine s)
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- Dash zout
- Streep zwarte peper
- 1 kop baby-rucola (of kruid naar keuze)
- 1/2 theelepel zeezoutvlokken (garnering)
- Voor de Vinaigrette:
- 1 kopje karnemelk
- 1/4 kop zacht
- geitenkaas
- 1 teentje knoflook
- 1 / 4t theelepel / 1,25 ml theelepel zout
Hoe het te maken
1. Het snijden van de aubergine hangt af van de variëteit waarmee u werkt. Voor langere Aziatische aubergines, snijd ze in lange stukken. Als u een aubergine gebruikt, snijdt u in rondjes. Wrijf zout op blootgestelde vlees en plaats op een draad wrack met een pan eronder. Dit zal helpen om de bittere vloeistof uit de aubergine te krijgen. Laat ze ongeveer 1 uur op deze manier zitten. Snel zout en overtollige vloeistof uit auberginestukjes spoelen.
Dep droog met een schone theedoek van papieren handdoeken. Opzij zetten.
2. Bereid de vinaigrette terwijl de aubergine op leech is ingesteld. Plaats alle ingrediënten in een blender en meng gedurende 15 10-15 seconden. Proef naar zout en voeg meer toe als dat nodig is. Giet uit in een kom, dek af en plaats in de koelkast tot ongeveer 15 minuten voordat flatbread klaar is om te serveren.
3. Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Borstel blootgesteld vlees met olijfolie en breng op smaak met een beetje zwarte peper. Op de grill leggen en 2 minuten per kant (of meer afhankelijk van de dikte) garen. Eenmaal gaar, verwijder en plaats op een grote schaal. Bedek met folie en zet opzij.
4. combineer ongeveer 1/4 kop / 60 ml olijfolie met geraspte knoflook. Opzij zetten.
5. Rol het deeg uit en vorm twee langwerpige platte broodkoekjes (ongeveer 1 "dik) .De olie grill raspt goed. Plaats flatbread op de grill en bak een kant ongeveer 3-4 minuten tot het mooie grillsporen heeft en een goudbruine kleur begint te vormen kleur.
6. Haal van de grill en borstel de ongekookte kant met gewone olijfolie. Keer om, zodat de gekookte kant naar boven wijst. Bestrijk het mengsel met olijfolie en knoflook. Leg er een gegrilde aubergine bovenop. Plaats flatbread terug op de grill. Leg de ongekookte kant naar beneden, sluit het deksel en blijf 5-6 minuten koken of totdat het deeg stevig en goudbruin is.
7. Verwijder zodra ze gaar zijn het platte brood van de grill, strooi er zeezoutschilfers over en leg ze met babyraugula of een kruid of microgroen naar keuze. Snijd in stukken en serveer met geitenkaasvinaigrette aan de zijkant.