Mosselen zijn heel gebruikelijk in Spanje als een tapa en worden vaak zowel warm als koud geserveerd. Spaanse mosselenrecepten zijn heel eenvoudig: meestal combineren slechts een paar ingrediënten de extreem verse Spaanse mosselen.
Deze heerlijk gemarineerde mosselen ( mejillones en escabeche genoemd in het Spaans) zijn verkrijgbaar in kleine blikjes en vrijwel elke supermarkt. De kwaliteit (en dus de prijs) varieert sterk. Maar van nul af aan maken smaakt nog beter, en het is heel eenvoudig! Het enige wat je nodig hebt, zijn verse mosselen en een beetje kruiden, en je zult in een mum van tijd genieten van zelfgemaakte gemarineerde mosselen.
Deze mosselen hebben een intens gekruide saus van ui, wijn, knoflook en Spaanse paprika die alleen maar beter wordt met de tijd. We willen dit gerecht een dag vooruit maken en het minstens vierentwintig uur in de koelkast bewaren. We serveren het de volgende dag met vers, rustiek brood, hetzij als voorgerecht (een Spaanse tapa) of als voorgerecht.
Wat je nodig hebt
- 2 pond rauwe mosselen in hun schelpen
- 1/2 groot
- gele of witte ui
- 6
- knoflookteentjes
- 2 tot 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- Zout naar smaak
- 2 eetlepels gerookte Spaanse paprika
- 2 kopjes (16 gram) droge witte wijn
- 6 eetlepels azijn
Hoe het te maken
- Reinig de mosselen met een stevige borstel en verwijder alle vuil aan de buitenkant. Spoel grondig onder koud stromend water.
- Zet alle mosselen in een grote pot met ongeveer 1-inch water in de bodem. Dek af en plaats op hoog vuur en kook tot de schelpen opengaan.
- Haal uit het fornuis en plaats mosselen in een vergiet.
- Spoel onder koud water. Zet opzij en laat afkoelen.
- Terwijl mosselen afkoelen, schil en hak de ui en de teentjes knoflook. Giet 2-3 eetlepels Spaanse olijfolie in een grote koekenpan met zware bodem en verhit olie op middelhoog vuur. Zodra de olie heet genoeg is, fruit de ui en knoflook tot ze goudbruin van kleur zijn.
- Haal de pan van het vuur en voeg zout, paprika, witte wijn en azijn toe. Roer alle ingrediënten totdat zout en paprika zijn opgelost.
- Verwijder schelpen van vlees. Gooi shells weg die niet open waren.
- Plaats de braadpan terug op de brander met het uien- en wijnmengsel en zet het vuur laag. Voeg mosselen toe om te roeren en te roeren. Laat het 3-4 minuten op laag tot middelhoog sudderen en laat het 5-10 minuten afkoelen voordat u het serveert.
- Serveer met tandenstokers en sneetjes Frans brood.
Hoewel deze mosselen lekker zijn zodra ze gaar zijn, zijn ze smaakvoller wanneer ze de volgende dag worden gekoeld en gegeten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 642 |
| Totaal vet | 19 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 127 mg |
| Natrium | 928 mg |
| koolhydraten | 37 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 57 g |