Bearnaisesaus is vrijwel hetzelfde als hollandaise, behalve dat de azijn en dragon de citroen vervangen. Je kunt je Bearnaise zeker in een pan doen, maar waarom zou je je druk maken wanneer deze versie van precies hetzelfde smaakt? Deze heerlijke saus is perfect voor biefstuk.
Wat je nodig hebt
- 1/4 kopje witte wijnazijn
- 1/4 kopje witte wijn
- 2 eetlepels
- sjalotten (fijngehakt)
- 3 eetlepels dragon (vers, gehakt)
- zout naar smaak (koosjer)
- zwarte peper naar smaak
- 3 extra groot
- eidooiers
- 2 sticks ongezouten
- boter (gesmolten)
Hoe het te maken
- Combineer de azijn, witte wijn, sjalotten, 1 eetlepel gehakte dragon, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper in een kleine steelpan.
- Breng aan de kook en laat het 5 minuten op matig vuur sudderen tot het mengsel is ingedikt tot een paar eetlepels. Koel iets.
- Breng het afgekoelde mengsel met de eierdooiers en 1 theelepel zout over in een blender. Meng 30 seconden.
- Schenk met de blender langzaam de hete boter door de opening in het deksel. Voeg de resterende 2 eetlepels dragonblaadjes toe en meng voor slechts een seconde.
- Als de saus te dik is, voeg dan een eetlepel witte wijn toe om te verdunnen.
- Serveer onmiddellijk
Opmerking: je kunt de saus ook een uur vooruit maken. Bewaar het in de blender en voeg vlak voor het serveren 1 eetlepel erg heet water toe en mix een paar seconden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 209 |
| Totaal vet | 21 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 139 mg |
| Natrium | 69 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 4 g |