Laten we eerlijk zijn. Rijst is saai. Daarom moet je dit geroosterde recept van cashew rijst onmiddellijk proberen. Terwijl geroosterde romige en toch knapperige cashewnoten verstoppertje spelen in dit hele rijstgerecht, zullen de smaken helemaal in je "grill" zijn. Serieus, met het gebruik van laurierblaadjes, gember, kaneel, kardemom en knoflook, zult u niet verbaasd zijn hoe deze eenvoudige bijgerecht een hele maaltijd tot leven brengt.
Laurierblad brengt een herby element naar de anders bittere en hartige kruiden en als afwerksmaak is kaneel aanwezig om ons te herinneren aan al het goede in het leven. Dat is nog niet alles, er zijn ook verse kruiden bovenop gestrooid om ons gehemelte echt enthousiast te maken.
Mijn absoluut favoriete onderdeel van dit recept, hoewel? De geraspte kokosnoot. Terwijl kruiden in elke hoek naar je toe komen, is er ook textuur in het spel met het gebruik van de cashewnoten, erwten, ui en als laatste, maar niet de minste, geraspte kokosnoot. Het heeft een beetje een piepende crunch en een zoetheid die dit gerecht over de top steekt.
Deze geroosterde cashew rijst kan worden geserveerd als een warm bijgerecht of koud geserveerd als een potkommer eigenaardigheid. Houd niet van geraspte kokosnoot (of kokosnoot in het algemeen), vergeet de geraspte kokosnoot en meng wat gouden rozijnen tot de afgewerkte rijst. Mmm!
Wat je nodig hebt
- Basmatirijst met 2 kopjes
- 2 kopjes kippenbouillon
- 1/2 kop ui, gehakt
- 1/2 kop gezouten en geroosterde cashewnoten
- 1/2 kopje erwten
- 1 eetlepel gehakte knoflook
- 2 eetlepels gezoete geraspte kokosnoot
- 1
- laurierblad
- 1 wortelstok verse gember
- 1
- kaneelstok
- 2 groen
- kardemom
Hoe het te maken
- Begin met het spoelen van je rijst. Hierdoor kan het extra zetmeel worden verwijderd en ontstaat er minder plakkerige rijst.
- Vul vervolgens een grote pan ongeveer halfvol met water. Giet de gespoelde rijst in de pan en zet op middelhoog vuur. Breng de rijst onbedekt aan de kook en kook ongeveer 12 minuten.
- Zeef de rijst en breng ze over naar een middelgrote koekenpan. Leg op middelhoog vuur en giet 1 van de 2 kopjes kippenbouillon in. Voeg alle kruiden toe, evenals de knoflook, ui en erwten en roer de rijst erdoor, voorzichtig om het laurierblad niet te breken.
- Als alle bouillon in rijst is geweekt, voeg je de resterende kop kippenbouillon toe.
- Verwijder hele kruiden zoals laurier, gember, kardemom en kaneelstokje. Haal van het vuur en laat ongeveer 5 minuten afkoelen.
- Klop met een spatel de gezoete geraspte kokosnoot en cashewnoten in de rijst. Breng over naar een serveerschaal en geniet ervan!
Opmerking: dit zou ook de stap zijn om de gouden rozijnen of geraspte amandelen, enz. Toe te voegen indien gewenst in plaats van of in aanvulling op versnipperde kokosnoot.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 224 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 281 mg |
| koolhydraten | 40 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 6 g |