Marokkaanse lam of runder Tagine met wortelen, olijven en bewaarde citroen

Dit eenvoudige Marokkaanse recept werd mij door mijn schoonmoeder geleerd, die het als een gezinsmaaltijd met Marokkaans brood serveerde om alles op te scheppen. Olijven en geconserveerde citroenen zorgen voor een unieke, pittige smaak. Als je van pittige dingen houdt, voeg dan een beetje cayennepeper of Ras el Hanout toe aan de Marokkaanse smaak van gember, kurkuma en kaneel. Harissa kan als smaakmaker aan de kant worden aangeboden.

Gebruik rund-, lams- of geitenvlees gesneden in stukken van 3 ".

De kooktijd is voor een snelkookpan. Laat dit twee keer verdubbelen als je het in een conventionele pot bereidt, en driemaal verdrievoudig als je het in een klei of keramische tagine kookt.

Wat je nodig hebt

• 1 tot 1 1/2 lbs. (500 tot 700 g.) Rund-, lams- of geitenvlees
• 1 middelgrote ui, gehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
• 1/4 kop fijngehakte verse koriander of peterselie
• 1 1/2 theelepels gemalen gember
• 1 theelepel zout, of naar smaak
• 1 theelepel
• kurkuma
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1/4 theelepel gemalen kaneel
• 1/4 theelepel Ras el Hanout (optioneel)
• cayennepeper, naar smaak (optioneel)
• 1/3 kopje olijfolie
• -------------------------------------------------- -
• 2 lbs. (1 kg.) Wortelen, geschild en in vieren gesneden in de lengte
• 1/2 kop rode of groene olijven
• 1 bewaarde citroen, in vieren gesneden en zaden verwijderd
• 1 theelepel boter

Hoe het te maken

Snelkookpan methode

1. Meng het vlees met ui, knoflook, koriander of peterselie, kruiden en olijfolie in een snelkookpan. Bruin het vlees, onbedekt, ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur, af en toe roeren. Voeg 3 kopjes water toe, dek af en kook het vlees 25 minuten met vlees als je rundvlees gebruikt, en ongeveer 35 minuten als je lams- of geitenvlees gebruikt.
2. Voeg de wortels toe, voeg indien nodig water toe zodat de bouillon bijna de bovenkant van de wortels bereikt. Bedek en kook ongeveer 10 minuten onder druk. Voeg de olijven, de bewaarde citroen en het theelepel boter toe en verlaag de saus tot hij behoorlijk dik is.

Conventionele potmethode

1. Meng het vlees met ui, knoflook, koriander of peterselie, kruiden en olijfolie in een Nederlandse oven of pot. Bruin het vlees, onbedekt, ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur, af en toe roeren. Voeg 3 kopjes water toe, dek af en laat het vlees ongeveer 1 uur sudderen als je rundvlees gebruikt, en ongeveer 1 1/2 uur als je lams- of geitenvlees gebruikt. Controleer af en toe het niveau van de bouillon en voeg indien nodig meer water toe tijdens het koken.
2. Voeg de wortels en voldoende water toe zodat de bouillon bijna de top van de wortels bereikt. Bedek en sudder de wortels tot bijna zacht, ongeveer 20 minuten. Voeg de olijven, de bewaarde citroen en het theelepel boter toe en laat sudderen, onbedekt, tot de saus behoorlijk dik is.

Klei of keramische tagine-methode

1. Snijd de ui in plaats van te hakken en bind de peterselie of koriander in een boeket in plaats van het te hakken. Laat de boter weg.
2. Giet ongeveer de helft van de olijfolie in de basis van een tajine. Verdeel de uien over de bodem en schik de wortels boven op de uien.
3. Meng het vlees in een kom met de knoflook en kruiden. Plaats het vlees in het midden van de tajine, bot of vetkanten naar beneden. Wervel 1 kopje water in de kom om de specerijen te spoelen en voeg dit water en de resterende olijfolie toe aan de tajine.
4. Leg het vlees op het peterselie-bouquet en verdeel de olijven en bewaarde citroenschijfjes over het vlees en de wortels.
5. Bedek de tagine en plaats op een diffuser op middelhoog tot middelhoog vuur en laat de tagine aan de kook komen. Dit kan enige tijd duren, dus wees geduldig. Zodra een sudder is verkregen, verlaagt u het vuur tot de laagste temperatuur die nodig is om de sudder in stand te houden, en kookt u gedurende 3 tot 4 uur, of totdat het vlees en de wortelen zacht zijn.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	450
Totaal vet	24 g
Verzadigd vet	6 g
Onverzadigd vet	14 g
cholesterol	86 mg
Natrium	652 mg
koolhydraten	29 g
Voedingsvezels	7 g
Eiwit	31 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)