Dit spinazie- en rijstpilafrecept bekend als Spanakorizo (spah-nah-KOH-ree-zoh) is een eenvoudig en gemakkelijk gerecht met weinig ingrediënten. Het is geweldig als een voorgerecht, bijgerecht of als een vleesloze vulling voor groenten. Het is ook een hoofdbestanddeel van het Lenten-seizoen, maar kan zeker het hele jaar door worden genoten.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop
- olijfolie
- 1 grote ui (in blokjes)
- 4-5 groene uien (blokjes, inclusief 3 centimeter groen)
- 2 lbs / 1 kilo verse spinazie (getrimd, gewassen en gehakt)
- 1 kopje
- verse dille (stengels verwijderd, gehakt)
- 1 15 ounce-can tomaatjes in blokjes
- 3/4 kop langkorrelige rijst (ongekookt)
- 1 kop plantaardige bouillon (of water)
- 2 eetlepels. tomatenpuree
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan of Nederlandse oven op gemiddeld tot hoog
- Voeg de uien en groene uien toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
- Voeg de verse spinazie toe en kook tot het geheel verwelkt is.
- Voeg verse dille, in blokjes gesneden tomaten en rijst toe en roer. Los de tomatenpuree op in de bouillon (of water) en voeg toe aan de pot.
- Breng de vloeistof aan de kook, dek af en zet het vuur laag tot matig laag.
- Sudder op middelhoog vuur tot de rijst gaar is (ongeveer 30 - 40 minuten). Probeer de pot niet te veel te roeren omdat het gerecht modderig wordt.
- Controleer de vloeistofniveaus halverwege het koken en onthul de pot als de spinazie te veel water afgeeft. Je kunt ook wat meer water toevoegen als het te droog lijkt.
- Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.