Voorbij het bakken, van spaghettisaus tot nagerecht
Als je geen zuiderling bent, heb je misschien wel eens gehoord van gefrituurde groene tomaten in de titel van Fannie Flaggs boek 'Fried Green Tomatoes at the Whistle Stop Cafe en de Oscar-genomineerde film die ervan is gemaakt, die zo ongeveer iedereen charmeerde. Misschien hebben we ons afgevraagd wat groene tomaten zijn, geen mysterie, het zijn gewoon onrijpe rode tomaten, er zijn sommige soorten tomaten die van nature groen zijn als ze volledig rijp zijn, zoals groene zebra's en groene Moldaviërs, maar die zijn te onderscheiden van onrijpe rode tomaten.
Soms worden groene tomaten opzettelijk geplukt voordat ze rijpen, maar vaak zijn het tomaten die aan het einde van het groeiseizoen nog niet rijp waren. Sommige hoveniers die tomaten telen voor die vers geplukte, backyard-to-table smaak beschouwen ze als mislukte pogingen bij rode tomaten, maar ze mogen niet kort worden verkocht: er zijn veel heerlijke toepassingen voor een groene tomaat.
Fried Green Tomatoes
Bijna iedereen is bekend met iconische Zuid-gefrituurde groene tomaten . Ze zijn eenvoudig te maken en hebben veel gemeen met het paneren en braden van kip, een andere specialiteit uit het zuiden. Recepten kunnen enigszins variëren, maar hier is een basismethode:
- Meng melk en eieren.
- Zet een bord meel neer.
- Leg maïsmeel of broodkruimels, of een mix van de twee op een bord en breng op smaak met zout en peper.
- Snij grote groene tomaten in dikke plakjes en bagger ze in de bloem om te coaten, en dan in het ei en het melkmengsel en dan de kruimels of maïsmeel tot elke plak volledig is bedekt.
- Bak in een zware pan met bakolie tot ze aan beide kanten bruin zijn, slechts een paar minuten aan elke kant. Dompel de pan niet onder; kook in partijen als je pan niet groot genoeg is om alle plakken tegelijk te bevatten.
Variaties omvatten:
- Vervanging van karnemelk voor gewone melk
- Het ei weglaten
- Kruid de kruimels met Cajun-kruiden, cayennepeper, knoflook of hete pepersaus
- Alle ingrediënten mengen om een beslag te maken om de tomaten te coaten in plaats van door de bloem, de melk en de kruimels afzonderlijk te baggeren.
Gefrituurde groene tomaten kunnen worden geserveerd met een dipsaus, zoals sriracha-mayonaise , pittige chipotle-mayonaise of een remouladesaus uit Louisiana . Of je kunt ze gebruiken in een sandwich, zoals in plaats van rijpe tomaten in een BLT .
Groene tomatenspaghettisaus
Als je aan het einde van het seizoen een groene biet groene tomaten hebt, kun je overwegen ze om te zetten in pastasaus en het te bevriezen voor toekomstig gebruik als je er genoeg van hebt. Er zijn veel recepten voor groene tomatensaus of pomodori verdi (in het Italiaans). Het is gemakkelijk genoeg om groene tomaten te vervangen door rood in je favoriete saus recept en om te zien hoe je geniet van de resultaten. Sommige variaties die op de "groene" smaak spelen, voegen munt, dille of rucola toe.
Ander gebruik van groene tomaten
Zoals je zou verwachten, hebben groene tomaten een minder rijpe smaak dan de rode soort, met een vleugje zoetheid. Sommige mensen denken dat ze enigszins op courgettes smaken.
Groene tomaten kunnen vrijwel overal worden gebruikt, die rode tomaten bevatten, maar ze geven je gerechten een ander smaakprofiel. Hier zijn enkele dingen om te proberen:
starters
Specerijen
- Groene tomatenpuree
- Groene tomatensalsa
- Groene tomatensaus
- Groene tomatenchutney
Hoofdgerechten en zijkanten
- Snijd groene tomaten in stukjes op een pizza of flatbread
- Pasta saus
- Gebakken groene tomaten
desserts
Er zijn genoeg manieren om groene tomaten te gebruiken, zodat je ze kunt serveren bij elke gang van een diner aan het einde van de zomer.