Hier is een zijdezachte, zoete en pittige traktatie die een geweldig geschenk maakt, vooral tijdens de wintervakanties wanneer citrus in het seizoen is. Het is fantastisch als een vulling tussen cakevellen, maar ook over vers fruit. Een favoriete manier om van curd te genieten, is een klodder ervan op kletskoekjes te serveren.
Wat je nodig hebt
- 2 grote eieren plus 1 eigeel
- 1/2 kop
- vers citroensap (van 3-5 citroenen)
- 1/2 kopsuiker
- 7 eetlepels (iets minder dan 8 oz) boter
- Schil van 2 citroenen
Hoe het te maken
- Rasp de citroenschil van twee van de citroenen.
- U kunt ook een dunschiller gebruiken om alleen het gele deel van de schil af te snijden en de bittere witte delen achter te laten. Puls deze stroken in een keukenmachine totdat ze heel fijn worden fijngehakt.
- Snijd de gekapte citroenen doormidden en pers het sap uit. Meet het sap. Je hebt een halve kop nodig om de citroenwrat te maken. Voeg zo nodig het sap uit een extra citroen toe. Tip: bewaar de zaden en de witte delen van de citroenschillen om citruspectine te maken voor toekomstige jam en gelei.
- Voeg een paar centimeter water toe aan het onderste deel van een dubbele ketel, of improviseer een dubbele ketel door een hittebestendige kom over de bovenkant van een pan te plaatsen (leg er een paar centimeter water in). Breng het water op middelhoog vuur aan de kook.
- In de hittebestendige kom of bovenste deel van de dubbele ketel, zwaai de 2 eieren plus de derde eigeel samen. Voeg de suiker en de boter (in kleine stukjes) toe, samen met het citroensap en de schil.
- Klop tot de suiker volledig is opgelost en de boter volledig is gesmolten. Schakel van een garde naar een lepel en roer heel vaak, tot het mengsel begint te verdikken, ongeveer 10 minuten.
- Ondertussen, steriliseer de potten .
- Vanaf het moment dat de wrongel dikker wordt tot het einde ben je aan het werk: roer non-stop totdat de wrongel dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Als je het niet zeker weet, is een back-uptest om 1/2 theelepel wrongel op een koele plaat te zetten. Binnen een minuut zou het ergens tussen een custard en een pudding een dikke consistentie moeten hebben.
Tips: Het roeren is constant belangrijk: als je dat niet doet, zul je eindigen met kleine stukjes roerei in je citroenwrongel. En als je nog nooit fruitkwark hebt gemaakt, is het handig om te weten dat de wrongel niet volledig verdikt is tot de consistentie van de zachte pudding die je wilt terwijl het nog heet is. - Schep de wrongel in de gesteriliseerde potten en laat tussen 1/4 en 1/2-inch ruimte over. Zet de deksels vast.
Tenzij de potten worden afgedicht door verwerking, zal fruitkwark slechts gedurende 1 tot 2 weken in de koelkast bewaard worden. Voor langere opslag, verwerk 1/4 of 1/2 pint potten citroengestremde melk in een kokend waterbad gedurende 15 minuten.
Na verwerking blijven de potten citroenwrongel 3 maanden in de koelkast totdat ze worden geopend (na opening blijven ze slechts 1 - 2 weken). Het oppervlak van wrongel in verzegelde potten kan enigszins donker worden als het langer dan een maand wordt bewaard, maar dat is alleen een esthetische zorg, geen gevaar voor de gezondheid.
Ervaren kanners stellen misschien een wenkbrauw in twijfel: Wilt u de verzegelde potten echt in de koelkast bewaren, ook al hebt u ze verwerkt in een kokend waterbad ? Ja, met fruitkwark doe je dat.
Citroengestremde melk kan ook tot 1 jaar worden ingevroren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 52 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 29 mg |
| Natrium | 8 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 1 g |