Veelvoorkomende problemen en valkuilen voor het perfecte gebak
Het creëren van een perfecte taartkorst is evenveel als wetenschap als een kunst. Met een beetje oefening wordt het goed krijgen echt zo eenvoudig als taart. Gebruik deze gids voor probleemoplossing om u te helpen bij het leren kennen van het gebak.
Algemene gebaksproblemen en oorzaken
- Stoer of Gummy - Een taai gebakje kan enkele oorzaken hebben, zoals over mixen of kneden, te weinig vet, te veel meel of te veel vloeistof. Door te mengen kan gluten in de bloem zich ontwikkelen tot elastische strengen, waardoor een gomachtige textuur ontstaat. Vet remt de vorming van deze gluten-strengen, dus het niet opnemen van voldoende vet verhoogt de kans op glutenvorming. Evenzo verandert het gebruik van te veel meel de verhouding meel / vet, wat tot hetzelfde probleem leidt. Het gebruik van te veel vloeistof in het taartdeeg kan het meel laten verstijven en gom worden.
- Crumbly or Too Tender - Dit probleem heeft precies de tegenovergestelde oorzaken als een taai of gummy gebak. Door te veel te mengen, te veel vet of te weinig vloeistof kunnen de ingrediënten niet aan elkaar binden en wordt er vrijwel geen gluten gevormd, waardoor er geen structuur ontstaat.
- Stevige of natte textuur - Het gebruik van te veel vloeistof veroorzaakt te veel verstijfselen van de bloem en leidt tot een deegachtige textuur. Onderbakken zal dit effect ook produceren omdat vloeistof tijdens het bakproces verdampt.
- Droge of melange textuur - Evenzo zal het gebruik van te weinig vloeistof niet genoeg gelatinering van de bloem mogelijk maken en zal er niet voldoende "lijm" zijn om het deeg bij elkaar te houden. Een melige textuur kan ook het gevolg zijn van het feit dat het vet wordt "overcut" of wordt opgesplitst in stukken die te klein zijn. Het hebben van kleine klontjes of brokken vet in een deeg maakt een mooie, schilferige textuur. Als de vetdeeltjes te klein worden, zal de textuur zanderig of melig worden in plaats van vlokkig.
- Gebrand of te bruiner - Een te donker gebak is hoogstwaarschijnlijk te wijten aan te veel bakken. Als je gebak de aanbevolen tijd en temperatuur heeft gebakken en veel donkerder is dan verwacht, is het deeg misschien te dun gerold. Dunner deeg kookt veel sneller dan dik deeg. Het is altijd het beste om je gebak in de gaten te houden, omdat elke oven anders werkt.
- Bleek of doffe kleur - Bleek gebak is meestal niet gaar. Koken kan te wijten zijn aan het te dik rollen van het deeg of het te laag zetten van de oventemperatuur. Als u niet genoeg vet in het deeg gebruikt, krijgt u ook een vale kleur, terwijl vet helpt bij het bruiningsproces.
- Soggy Pie Crust - Een doorweekte taartbodem kan worden veroorzaakt door een aantal factoren, zoals te veel vocht of ingesloten vocht. Als de oventemperatuur te laag is, zal de stoom niet snel genoeg verdampen en zal het vocht zich ophopen en de bloem verstijven. Als de taartvulling te vochtig is, zal de korst hetzelfde effect ondervinden. Het niet prikken van de bodem van de taartbodem voor het bakken veroorzaakt soms dat er stoom opgesloten raakt tussen de taartplaat en de taartbodem, die dan de bloem zal verstijfselen en soepelheid zal creëren.