Flankbiefstuk is een relatief goedkoop stuk vlees dat baat heeft bij het marineren. De marinade van citroen en knoflook voegt een smaaklift aan het vlees toe en werkt als mals. Daarnaast heb ik een paar marinade variaties hieronder opgenomen, waaronder Aziatische gember, barbecue, knoflook-verse tijm en pikante mosterd.
Wat je nodig hebt
- 1 (1 1/4-pond)
- biefstuk, ontdaan van vet
- 1/2 kop vers
- citroensap
- 2 eetlepels olijfolie of plantaardige olie
- 1 eetlepel gehakte verse knoflook
Hoe het te maken
- Snij met een scherp mes beide zijden van de zijlap in een ruitpatroon en snij niet dieper dan 1/8 inch.
- Sluit het citroensap, de olie en de knoflook in een opbergzak met ritssluiting van 1 gallon. Voeg de biefstuk toe. Sluit de zak, druk de lucht uit en draai de jas aan. Marineer in de koelkast minstens 2 uur, of maximaal 6 uur.
- Als je klaar bent om te serveren, verwarm je een gasgrill tot mediumhoog, bereid je een houtskool medium heet vuur voor totdat de kolen witte as vormen, of verwarm een grill.
- Neem de biefstuk uit de zak en bestrooi deze aan beide kanten royaal met de peper. Grill of roost 4 tot 6 inch van de warmtebron gedurende 5 tot 7 minuten aan elke kant voor medium-rare. (Niet te gaar of te biefstuk stollen.)
- Verwijder de biefstuk op een snijplank en laat het 5 minuten staan voordat u het snijdt. Snijd dunne diagonale plakjes over de korrel. Houd het mes voor brede plakken bijna parallel aan vlees. Serveer meteen.
Receptvariaties
- Aziatisch gegrilde flanklapje: in een voedselzak met ritssluiting van 1 gallon, meng 1/4 kop sojasaus, 1/4 kop droge sherry of vermout, 2 eetlepels Aziatische sesamolie, 2 eetlepels fijngehakte lente-uitjes, 1 eetlepel plantaardige olie, 2 theelepelsgehakte gepelde verse gember en 2 fijngemaakte grote teentjes knoflook. Voeg de biefstuk toe, marineer en kook zoals aangegeven.
- Geroosterde gegrilde flankbiefstuk: meng in een 1-gallon voedselzak met ritssluiting 1/2 inblikken tomatensaus, 2 eetlepels lichte of donkere melasse, 2 eetlepels plantaardige olie, 1 1/2 eetlepels ciderazijn en 1/2 theelepel droge mosterd. Voeg de biefstuk toe, marineer en kook zoals aangegeven.
- Knoflook-verse tijm Gegrilde biefstuk: in een 1-gallon ritssluiting voedsel opbergzak, meng 1/3 kopje olijfolie, 2 eetlepels rode wijnazijn, 1 eetlepel gehakte verse knoflook, 2 eetlepels gehakte verse tijm. Voeg de biefstuk toe, marineer en kook zoals aangegeven.
- Spicy Mustard Grilled Steak: Meng in een 1-gallon etui met ritssluiting voedsel 1/3 kop olijfolie, 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel Worcestershire-saus, 2 theelepels Dijon-mosterd en 1 koffielepel geplette rode pepervlokken. Voeg de biefstuk toe, marineer en kook zoals aangegeven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 380 |
| Totaal vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 127 mg |
| Natrium | 90 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 42 g |