Een Big Color, Big Flavour duurzame vis
Samen met coho en koning zalm is sockeye zalm een van de meest gewilde soorten van de Pacifische zalm om te eten. Sockeye is niet de grootste zalm in de oceaan, met een snelheid van slechts ongeveer 6 pond. Het is ook niet de dikste - de koningszalm neemt die prijs. Maar viskenners beweren dat sockeyezalm de meest verrukkelijke en briljante kleur is van alle in de Pacific gevangen wilde zalm.
Wat geeft Sockeye zijn smaak en textuur?
Sockeye, ook wel bekend als 'rode zalm', is vol van smaak, met een bijna rijke nasmaak.
Sockeye wordt beschouwd als een zalm van stevig vlees, gedeeltelijk als gevolg van hun lange migratiepatronen van het meer of de rivier naar de zee, en vervolgens weer terug om te spawnen. Ze eten meestal op kleine kreeftachtigen zoals krill terwijl ze in de oceaan verblijven, waardoor ze een flauwe krabachtige smaak krijgen. Tijdens hun verblijf in de zee, helpt dit nutriëntrijke voer zowel hun levendige kleur als hun sterke zalmsmaak te creëren.
Sockeye zalm selecteren
Koop bij het kopen van zalm altijd "wild gevangen," verse of ingevroren soorten. Sockeye van de Copper River en Bristol Bay zijn de twee meest gewaardeerde variëteiten en kunnen exorbitante prijzen hanteren. Toch bieden bepaalde duurzame visserijactiviteiten bezorging aan huis tegen een eerlijke prijs. Flash-bevroren sockeye kan rauw worden gegeten in sushi. En ingeblikte sockeye behoudt zijn stevige textuur en rijke rode kleur.
Het kopen van zalm kan controversieel zijn omdat de visserij kwetsbaar is en de soort vatbaar is voor overbevissing.
Zorg er altijd voor dat u duurzaam gevangen sockeyezalm koopt die is gevangen met een haak en een lijn door vissers die strikte beheersplannen volgen. Kopen van duurzame bronnen-hetzij rechtstreeks of via een gerespecteerde retailverkoper-verzekert de kwaliteit van de vis die u eet, de gezondheid van uw gezin, en bevordert de duurzaamheid van een kostbare hulpbron.
Sockeye zalm koken
Sockeye zalm is steviger dan andere vis en kan heel gemakkelijk gaar worden. Houd voor het grillen vast aan een eenvoudige bereiding van olijfolie, citroen en zout en peper. Vanwege de complexe smaak is sockeye geen vis om aan te kleden met complexe sauzen. Grill het met vlees naar beneden en draai het dan om als u een open vuur gebruikt; of met de huid naar beneden op een cederplank. De zalm is klaar als het vlees begint te schilferen (meestal binnen 10 minuten).
Pan-searing sockeye op uw kookplaat 3 minuten aan elke kant werkt ook goed. Of u kunt het ongeveer 3 minuten per kant braden (vergelijkbaar met grillen) op het bovenste rek van uw oven. Pocheren van de zalm in visbouillon of wijn gedurende 5 minuten in een koekenpan met antikleeflaag zorgt ervoor dat de vis zijn vocht vasthoudt, wat een diner met smeltend vlees oplevert. En met zijn hoge vetverhouding rookt sockeye zalm prachtig (als u een roker bezit).
Afwerking
Wild sockeye zalm vraagt om gegeten te worden zoals het is. Werk uw sockeye eenvoudig af met een snuifje zout, een scheutje citroen of een eenvoudige saus . Onthoud - hoe minder uitgebreid u uw gerecht maakt, hoe beter de sockeye smaakt. Het is het beste om de smaak van je gewaardeerde vis te laten schijnen.