Dit is een ouderwetse zelfgemaakte zuurkool met instructies voor het inblikken. Het recept is aangepast van een Mississippi Cooperative Extension-recept.
Wat je nodig hebt
- 25 pond kool
- 1/2 pond beitszout (ongeveer 3/4 kop)
Hoe het te maken
- Verwijder de buitenste bladeren en eventuele ongewenste porties van stevige, volwassen, kop van kool; wassen en afvoeren. Snijd in helften of kwarten; verwijder de kern . Gebruik een shredder of een scherp mes om de kool in dunne snippers te snijden over de dikte van een dubbeltje.
- Meng in een grote container 2 eetlepels beitsen en inmaakzout goed door elkaar met 3 kilo versnipperde kool. Laat de gezouten kool een paar minuten staan om lichtjes te verwelken; dit maakt verpakking mogelijk zonder overmatig breken of kneuzen van de snippers.
- Verpak de gezouten kool stevig en gelijkmatig in een grote schone kruik of pot. Gebruik een houten lepel of sabotage of de handen en druk stevig aan tot het sap naar de oppervlakte komt. Herhaal het versnipperen, zouten en verpakken van de kool tot de kruik is gevuld tot op 3 tot 4 inch van de bovenkant.
- Bedek de kool met een schone, dunne, witte doek (zoals mousseline) en gooi de randen naar beneden tegen de binnenkant van de container. Dek af met een bord of een rond paraffine / wasbord dat net in de container past, zodat de kool niet aan de lucht wordt blootgesteld. Plaats een gewicht bovenop het deksel zodat de pekel naar het deksel komt maar niet eroverheen. Een glazen pot gevuld met water maakt een goed gewicht.
- Een alternatieve methode om kool te dekken tijdens de gisting bestaat uit het plaatsen van een plastic zak gevuld met water bovenop de gistkool. De met water gevulde zak dicht het oppervlak af van blootstelling aan lucht en voorkomt de groei van filmgist of schimmels. Het dient ook als een gewicht. Voor extra bescherming kan de zak met het water erin in een andere plastic zak worden geplaatst.
- Elke gebruikte tas moet van zwaargewicht, waterdicht plastic zijn en bedoeld voor gebruik met voedsel.
- De hoeveelheid water in de plastic zak kan worden aangepast om net voldoende druk te geven om de gistende kool bedekt te houden met pekel.
- Vorming van gasbellen geeft aan dat er fermentatie plaatsvindt. Een kamertemperatuur van 68 tot 72 graden is het best voor het vergisten van kool. De gisting is meestal binnen 5 tot 6 weken voltooid.
- Volledig gefermenteerde zuurkool kan een paar maanden strak in de koelkast worden bewaard, het kan worden ingevroren in afgesloten diepvrieszakken, of het kan als volgt worden ingeblikt:
- Hot-pack: Breng zuurkool en vloeistof langzaam aan de kook in een grote ketel en roer regelmatig. Haal de pan van het vuur en vul de potten behoorlijk stevig met zuurkool en sappen, zodat er 1/2-inch headspace overblijft.
- Raw-verpakking: verpak potten met zuurkool en dek af met sappen, waarbij een vrije ruimte van 1/2-inch overblijft. Pas de deksels van de pot aan en verwerk het.
Heet pak:
- Pint-potten ........... 10 minuten Quart-potten ........ 15 minuten
Raw Pack:
- Pint-potten ......... 20 minuten Quart-potten ....... 25 minuten
Je zou ook leuk kunnen vinden
Klassieke brood en boter augurken
Zoete en pittige groene tomaten-groenten in het zuur
Dill Pickles, Hamburger Slices
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 79 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 57 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 4 g |