Dit supereenvoudige recept voor rabarberchutney komt van The Great Book of Rhubarb van Elaine Lemm en is gebaseerd op een recept dat toebehoorde aan de schoonmoeder van een Yorkshire-fijnproever. Anne Smith, en aan het eind van het recept kun je alles over haar lezen.
Dit is een van de gemakkelijkste chutney-recepten die we tegenkomen en die je letterlijk op de kookplaat moet plaatsen en moet laten ploffen (ploppend het geluid dat het maakt terwijl het kookt). Je kunt rabarber in de buitenlucht gebruiken voor het recept, omdat de dikke stengels heel goed koken en een meer robuuste smaak hebben, maar het werkt heel goed met geforceerde rabarber in het nieuwe seizoen, wat resulteert in een lichtere chutney met een kleur en smaak.
Wat je nodig hebt
- 5 kopjes (900 gram)
- Rabarber
- 5 kopjes (900 gram) suiker
- 3 kopjes (450 gram)
- sultanas
- 1-pint azijn
- 1 ons. (25 gram) zout
- 1 ons. (25 gram) Gemberpoeder
- 1 ui - fijngehakt
- ½ theelepel Cayenne peper
Hoe het te maken
- Breng al het bovenstaande aan de kook. Verminder hitte.
- Laat het ploffen totdat het dik en donkerbruin is
- Roer af en toe.
- Giet in schone, gesteriliseerde potten, doe het deksel erop en bewaar het. Heeft een lange levensduur van de kast.
Notes
- De beste manier om deze chutney te bereiden is in een grote niet-reactieve of roestvrijstalen pan, houd de chutney in de gaten om te zorgen dat hij niet aan de onderkant brandt.
- Deze hoeveelheid chutney duurt ongeveer een uur om te koken en vult 6 potten van 450 g (één pond).
- De rabarberchutney blijft enkele maanden in afgesloten potten bewaard op een koele plaats, maar het is niet nodig om het in de koelkast te bewaren als het eenmaal is geopend.
Weet niet zeker wat het verschil is tussen rozijnen en sultanarozijnen , ontdek hier .
Het is noodzakelijk jampotten te steriliseren, zodat ze schoon en sprankelend zijn voor de chutney. Onzuivere potten verminderen de houdbaarheid van de chutney.
De beste manier om Plopping Away rabarberchutney te serveren, is het best naast vleeswaren, kazen en taarten en een ster op de kersttafel en vooral goed met varkensvleespastei en een goede Britse kaasplank.
Wie is Anne Smith
Ann Smith, houder van het 'Plopping Away'-recept voor rabarberchutney, was een echt personage, liefkozend bekend als Miss Marples, met haar directe manier en tweederangs-out-the-rain-muts! Ze was echt een aardige Yorkshire-huisvrouw, maar ook een geweldige moeder en grootmoeder. Dit recept is met plezier door de generaties van de familie Smith meegereisd, waarbij haar kleindochters Annabel en Abigail de jaarlijkse traditie van het maken van de Rhubarb-chutney voortzetten, in navolging van de mooie, handgeschreven, nu nogal kleverige receptenkaartinstructies! Als echtgenote van haar zoon Mike ben ik een geëerde deelgenoot van het chutneys makende team. Ik verheug me elk jaar op het gebruik van de rabarber die van de ene tuin naar de andere werd overgebracht, om de veronderstelde ongeveer 100-jaar oude rabarber onderweg te houden en de winkelkast te onderhouden met chutney. Recept met dank aan Irene Myers "
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 318 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,382 mg |
| koolhydraten | 68 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 11 g |