Deze gegrilde Miso-zalm is een favoriet bij mij thuis, zowel voor de kok als voor de eters. Met heel weinig inspanning van de kok om een glaasje samen te kloppen en het op de zalm te strooien, krijg je voor iedereen aan tafel een ongelooflijk smaakvolle, vochtige zalm.
Dit recept werkt voor elke zalmfilet, het maakt genoeg glazuur voor een grote filet (ongeveer 4 pond). Voor kleinere stukjes maakt u gewoon minder glazuur.
Wat je nodig hebt
- 1 grote filet van
- zalm (huid op)
- 1 eetlepel canola (of plantaardige olie)
- 3 eetlepels wit (of geel
- miso )
- 2 eetlepels sake (of droge sherry)
- 1 eetlepel sojasaus
Hoe het te maken
- Verwarm gas- of houtskoolgrill op middelhoog vuur (houd uw hand ongeveer 4 cm boven het kookrooster en houd deze 4 tot 5 seconden vast voordat u hem van het vuur haalt).
- Spoel de zalm schoon en dep hem droog. Met behulp van een pincet, trek alle pinbones eruit en gooi ze weg (vind pinbones door je wijsvinger vanaf het uiteinde naar het hoofdeinde van de zalm te laten lopen langs de zichtbare lijn die de korrel van de filet scheidt - je voelt alle kleine botten omhoog prikken ). Focus op de grotere, richting het hoofdeinde van de filet en werk je naar beneden. Hoewel het voor uw gasten prettig is om de pinbones eruit te trekken, zijn ze ook eenvoudig genoeg om te zien wanneer ze eten (en met een beetje kauwen zorgen ze voor een behoorlijke klap van calcium voor diegenen die niet te kieskeurig zijn!).
- Smeer de olie op de huidzijde van de zalm en leg de zalm, met de velkant naar beneden, op een schaal.
- Klop de miso, sojasaus en sake in een kleine kom. Verdeel ongeveer driekwart van het glazuur gelijkmatig over de zalmfilet.
- Leg de hele filet met de velzijde naar beneden op de grill. Dek af en kook tot de zalm naar wens is gekookt en het glazuur begint te karameliseren en bruin te worden, ongeveer 10 minuten voor 1-inch dikke filets medium-well done (net iets roze nog in het midden wanneer ze uit elkaar worden gestoken door een mes) . Merk op dat met de huidzijde naar beneden en de grill afgedekt, het niet nodig is om de zalm om te draaien, hij zal redelijk gelijkmatig garen, waarbij de huid mooi opklinkt voor diegenen die zich graag laten verwennen.
- Breng over naar een serveerschaal en serveer onmiddellijk (u kunt de filet natuurlijk in porties snijden om te serveren, zoals u wilt). Zoals bij de meeste zalmen, is de temperatuur tot kamertemperatuur erg lekker, maar het miso-glazuur is het beste als het warm wordt geserveerd.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 798 |
| Totaal vet | 49 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 22 g |
| cholesterol | 221 mg |
| Natrium | 1,150 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 81 g |