01 van 07
Zoveel Zalm!
Soorten zalm. Chris Arend / Design Pics / Getty Images Als je wild gevangen zalm wilt, wil je Pacifische zalm. Dat is niet omdat in het wild gevangen Atlantische zalm niet geweldig zou zijn als we die konden krijgen, maar de Atlantische zalm die commercieel wordt verkocht, wordt allemaal op de boerderij geteeld. Yep. Allemaal. Gelukkig zijn Pacifische zalm geweldige vissen. De Stille Oceaan is de thuisbasis van zes soorten zalm, en Amerikaanse en Canadese boten vissen er vijf: King, Sockeye, Silver, Pink en Chum. Om dingen te verwarren, heeft elk van deze minstens één andere naam evenals hun Latijnse naam, zoals hieronder vermeld. Ik heb ze vermeld op basis van de meest voorkomende namen die ik op markten zie.
Oh, en die Copper River zalm waarover je zoveel hebt gehoord? Het is niet zijn eigen soort; het kan koning, sockeye of coho zijn. Maar iets is zeker, het is altijd Pacific!
Ben je niet zo bezorgd over wat voor soort zalm je hebt, maar wil je weten hoe je het moet koken? Zie Hoe u zalm kunt koken om te beginnen.
02 van 07
Chinook Salmon / King Salmon
King Salmon. Kevin Schafer / Getty Images Chinook-zalm ( Oncorhynchus tschawytscha ), ook bekend als koningszalm, wordt door velen beschouwd als de best smakende zalmstam . Ze hebben een zeer hoog vetgehalte en bijbehorend rijk vlees dat varieert van wit tot een dieprode kleur.
03 van 07
Coho Zalm / Zilver Zalm
Zilveren zalm. Sara Rosso / Getty Images Coho-zalm ( Oncorhynchus kisutch ) wordt soms zilveren zalm of "zilver" genoemd vanwege hun bijzonder zilveren huid. Ze hebben fel rood vlees en een iets fijnere textuur dan Chinook-zalm, maar een vergelijkbare smaak.
04 van 07
Pink Salmon / Humpies / Humpback Salmon
Roze zalm. Kevin Schafer / Getty Images Roze zalm ( Oncorhynchus gorbusha ) is de meest voorkomende Pacifische zalm. Ze hebben zeer lichtgekleurd en gearomatiseerd vlees en een laag vetgehalte. Roze zalm wordt vaak ingeblikt, maar wordt ook vers, diepgevroren en gerookt verkocht. Ze worden soms "humpies" of bultrugzalm genoemd vanwege de kenmerkende bult die ze op hun rug ontwikkelen wanneer ze spawnen zoals je op de foto kunt zien.
05 van 07
Red Salmon / Sockeye Salmon
Sockeye zalm. Patrick J. Endres / Getty Images Sockeye ( Oncorhynchus nerka ) zalm staan bekend om hun heldere roodoranje vruchtvlees en een diepe rijke smaak. Ze staan bekend als "rood", zowel vanwege hun donkere vleeskleur als omdat ze dieprood kleuren (van het hier afgebeelde heldere zilver, dat is hoe je ze op markten zult zien sinds de commerciële vangst op zee wordt gepakt) terwijl ze stroomopwaarts bewegen spawnen. Lees hier meer over zalm van sockeye .
06 van 07
Salmo Salar / Atlantic Salmon
Salmo salar Zalm. Thomas Kitchin & Victoria Hurst / Getty Images Terwijl de Stille Oceaan verschillende soorten zalm herbergt, heeft de Atlantische Oceaan slechts die, de soort Salmo salar , algemeen bekend als alleen maar Atlantische zalm. Alle commercieel beschikbare Atlantische zalm wordt gekweekt. Terwijl gekweekte zalm een slechte reputatie heeft op het gebied van duurzaamheid, hebben zalmkweektechnieken grote vooruitgang geboekt op weg naar meer duurzaamheid, dus is het de moeite waard om naar de specifieke bron te zoeken als duurzaamheid belangrijk voor u is.
07 van 07
Silverbrite Zalm / Chum Zalm / Keta Zalm / Hond Zalm
Chum zalm. Dave Blackey / Getty Images Chum ( Oncorhynchus keta ) wordt ook hondenzalm genoemd vanwege zijn hondachtige tanden. Keta komt van de soortnaam en is een manier om weg te komen van de negatieve associatie die de kamer soms heeft. Keta is een kleinere vis - gemiddeld ongeveer 8 pond - met licht tot middelgroot vlees en een lager vetgehalte dan andere zalm. Chum wordt meestal ingeblikt of bevroren verkocht aan buitenlandse markten.