Hoe kleiner hoe beter wat mij betreft! Als de vissen minder dan 2 inches lang zijn, hoeven ze niet te worden gestript; Ze zijn ongeveer 2 tot 3 cm lang, en alles daarover is te groot als het een picarel is. Whitebait-smelten (de kleinste spiering) is een aanvaardbare vervanger, maximaal 5-6 inch lang, maximaal. Dit is het perfecte mMarithes (in het Grieks: μαρίδες, uitgesproken als mah-REE-thess) recept.
Wat je nodig hebt
- 7 tot 8 picarel (of kleine spiering per persoon voor meze, 15-20 per persoon voor hoofdgerecht)
- zeezout naar smaak
- peper naar smaak
- 1 kop bloem (min of meer zoals nodig voor baggeren)
- Olie (om te braden)
Hoe het te maken
- Als de vis 2 inch lang of meer is (of als je spiering gebruikt), gebruik dan een scherp mes en verwijder maag en darmen. Snijd niet helemaal open. Zie close-upfoto voor details . Als u spiering gebruikt, moet u de schubben met een mes afschrapen.
- Was vis goed en afvoer. Meng bloem, zout en peper op een bord.
- In een koekenpan of koekenpan met een zware bodem verwarmt u 1/3 tot 1/2 inch olie op middelhoog vuur. Drijf de vis in door meel te walsen en overtollig water af te schudden en bak tot het aan beide kanten goudbruin is.
- Giet af op absorberende handdoeken en serveer met partjes citroen.