Kalfsvlees scallopini is een klassieker, sommigen zeggen old-school snel eten-een paar momenten in de pan, een snelle roering om een saus te maken en het avondeten is klaar. Het heeft mensen al eeuwenlang gevoed gehouden.
Als u om redenen van dierenwelzijn geen kalfsvlees eet, weet dan dat er een nieuw soort kalfsvlees op de markt is. Het vlees is niet melkwit, het is lichtrood. Sommige plaatsen verkopen het als "rood kalfsvlees" anderen gebruiken de Italiaanse "vitello". Het belangrijkste is dat het afkomstig is van de kalveren die uit de kudde zijn gehaald, en dat kalveren vrijwel onbeweeglijk in hokken zijn opgeheven. Op het gebied van de smaak is het leuk om kalfsvlees terug te hebben. Kalfskoteletten zijn ongeveer het gemakkelijkste, snelste, lekkerste wat je samen kunt doen voor een last-minute diner. Hier worden kalfskoteletten gekookt met boter, citroen en kappertjes en geserveerd over rucola - de saus doet dienst als dressing op de rucola en de hitte van het kalfsvlees en de saus verwelken de bladeren op een aangename manier. Simpel en heerlijk en klaar in minder dan 20 minuten. Voeg wat knapperig brood of een stuk geroosterde aardappelen toe en je hebt eten.
Op zoek naar een gepaneerde versie? Bekijk deze smakelijke gepaneerde kalfssalades .
Wat je nodig hebt
- 1 pond kalfsvlees scallopini of schnitzels
- 1/4 theelepel fijn zeezout, plus meer naar smaak
- 2 theelepels plantaardige olie
- 2 eetlepels kappertjes
- 1/4 kopje witte wijn
- 2 eetlepels vers citroensap
- 3 eetlepels boter gesneden in 4-8 stukken
- 4 kopjes losjes verpakte gereinigde rucola-bladeren
Hoe het te maken
- Dep het kalfsvlees droog met keukenpapier en strooi het lichtjes met het zout. Verhit de olie in een grote braadpan (bij voorkeur groot genoeg om al het kalfsvlees in een enkele laag te houden) op middelhoog vuur.
- Doe zoveel kalfsvlees als past in een enkele laag in de pan (serieus, bereid alleen zoveel als in een enkele laag past) en kook totdat het bruin is geworden en loskomt van het oppervlak van de pan, ongeveer 2 minuten . Keer de koteletten om en bak ze tot ze gaar zijn en bruin worden aan de andere kant, ongeveer 2 minuten langer. Leg het kalfsvlees op een bord. Herhaal met eventueel overgebleven kalfsvlees, indien nodig.
- Breng de braadpan terug naar de hitte. Voeg de kappertjes toe aan de pan en laat ze ongeveer 30 seconden sissen. Voeg de witte wijn toe en gebruik een spatel om eventuele bruine stukjes op de bodem van de pan in de wijn te schrapen. Klop samen. Kook tot de wijn met minstens de helft is verminderd, ongeveer 2 minuten.
- Voeg het citroensap toe en roer om te combineren. Wervel in de boter en klop het in als je wilt, om een saus te maken. Proef en voeg zout toe, indien nodig.
- Breng al het kalfsvlees terug in de pan en bedek het in de saus. Verdeel de rucola over 4 borden. Sprenkel een beetje saus over elke portie rucola voordat je het kalfsvlees bovenop de salade legt. Besprenkel de overgebleven saus gelijkmatig over het kalfsvlees. Serveer onmiddellijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 379 |
| Totaal vet | 24 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 152 mg |
| Natrium | 352 mg |
| koolhydraten | 2 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 35 g |