Wat doe je met overgebleven varkensgebraad ? Maak een taart met varkensvleespotten. Tenminste, dat heb ik niet lang geleden gedaan. Ik had het gebraad een paar keer gegeten als gebraden (het was gekruid met kruiden en knoflook). Ik had een broodje gemaakt en roerbakken gedaan en ik wilde iets anders om het op te poetsen. Omdat ik geen varkensbouillon had, deed ik iets dat ik zelden deed en ik kocht wat Goya-bouillonblokjes voor varkensvlees (ik vond ze in de sectie voor Spaanse levensmiddelen in mijn supermarkt). Ik voelde me een beetje lui en had de taart gevuld met bevroren bladerdeeg maar ontdekte dat ik weg was, dus ik maakte de Cook's Illustrated wodka taartkorst voor de topping.
Wat je nodig hebt
- Voor het gebak:
- 1 kop bloem voor alle doeleinden (ongebleekt)
- 2 tl. suiker
- 1/4 ophopende tsp. zout
- 5 el. boter (ongezouten koude, gesneden in plakjes van 1/4 inch)
- 3 el. groente
- bakvet (koud, in 4 stukken gesneden)
- 2 eetlepels. wodka (koud, zie opmerking)
- 2 eetlepels. water (koud)
- Voor het vullen:
- 4 el. boter (gescheiden)
- 1/4 ui (geel, in stukjes van 1/1 inch gesneden, 1/4 kop)
- 1 rib selderij (gesneden in 1/4 inch rondjes, 1/4 kop)
- 1 wortel (geschild en gesneden in 1/4 inch rondjes, 1/4 kop)
- Snuif van gedroogde oregano
- Snufje gedroogde tijm
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 2 blokjes varkensvleesbouillon (merk Goya)
- 2 eetlepels. bloem voor alle doeleinden
- Optioneel: 1 eetl. droge witte wijn (of vermouth)
- 1/2 pond gekookt varkensvlees (gesneden in blokjes van 1/2-inch)
- 1/2 kop snelle erwten (kan worden bevroren, in de helft worden gesneden)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
Gebakje:
1. Meng 3/4 kop bloem, zout en suiker in de keukenmachine tot ze gecombineerd zijn.
2. Voeg het bakvet en de boter toe en behandel dit totdat het deeg zich net begint te verzamelen in ongelijke klontjes, ongeveer 15 seconden (het deeg lijkt op kwark en er mag geen ongecoat meel zijn).
3. Schraap de kom met de rubberen spatel, verdeel gelijkmatig over de kom en voeg resterende bloem toe. Pulse 6 keer in snelle bursts.
Schep in een kom.
4. Strooi wodka en water over het mengsel en vouw samen met een rubberen spatel het deeg tot het aan elkaar plakt. Opmerking: dit zal veel natter zijn dan een standaard taartvorm.
5. Vorm het deeg tot een bal, leg het op een stuk plastic folie en vlak af. Wikkel het goed in en koel het gedurende minstens 45 minuten.
Vulling:
6. Verwarm de oven tot 375 F.
7. Verwarm een sauspan op middelhoog vuur. Voeg vervolgens 2 eetlepels boter toe en roer om te smelten.
8. Voeg ui, selderij, wortel en kruiden toe; bestrooi licht met zout; en kook, onder af en toe roeren, gedurende 10 minuten tot de groenten geurig zijn. Roer de knoflook erdoor en kook 1 minuut langer. Schep groenten in een kom.
9. Verwarm 1 1/2 kopjes water in de magnetron gedurende 1 minuut op hoog. Los bouillonblokjes volledig op in water.
10. Smelt 2 eetlepels boter in de sauspan op laag vuur. Roer de bloem erdoor en kook en klop 4 minuten gestaag.
11. Verhoog de hitte tot medium en klop in bouillon. Blijf kloppen tot de saus begint te borrelen en vrij dik is (sappen die vrijkomen van de andere ingrediënten zullen het tijdens het koken dunner maken). Roer de wijn en zout en peper naar smaak. Roer gekookte groenten, peulvarkens en varkensvlees erdoor. Lepel in twee grote ovenbestendige kommen of ramekins of een kleine braadpanschotel.
12. Rol taartkorst uit. Je zult hier je eigen oordeel moeten gebruiken, afhankelijk van je bakbak (ken), maar het deeg moet iets meer dan 1/8-inch dik zijn.
13. Bedek braadpan / kommen met gebak, prik met een mes om te ontluchten, en bak ongeveer 40 minuten totdat de korst bruin is.
* Opmerking: Water combineert met de eiwitten in bloem en kan een taartkorst taai maken als je te veel water gebruikt. Alcohol is niet te combineren met de eiwitten en u kunt het dus gebruiken om een deeg te maken dat zowel zacht is als gemakkelijker om mee te werken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1982 |
| Totaal vet | 125 g |
| Verzadigd vet | 56 g |
| Onverzadigd vet | 48 g |
| cholesterol | 425 mg |
| Natrium | 1,937 mg |
| koolhydraten | 99 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Eiwit | 105 g |