Deze fruitcake is een donkere fruitcake met gekonfijt fruit, dadels, noten en melasse. Dit is een uitstekende vakantie-fruitcake. Wikkel de fruitcake in kaasdoek en vervolgens plasticfolie en bewaar deze een paar weken om te verzachten; borstel met een brandewijn een keer per week.
Wat je nodig hebt
- 1 pond geglaceerde citron, sinaasappel en citroenschillen (blokjes)
- 2 pond geglaceerde kersen (gehalveerd, rood en groen)
- 2 pond geglaceerde ananas
- 1 pond data ontpit (gehakt)
- 1 pond rozijnen
- 1 blik (16 ons) ontpitte zure kersen (uitgelekt)
- 1 pond pecannoten (gehakt)
- 1/2 kop plus 2 eetlepels cognac
- 1 eetlepel vanille
- Melasse van 1/2 kop
- 1 kop boter (kamertemperatuur)
- 2 kopjes lichtbruine suiker
- 7 grote eieren (kamertemperatuur)
- 1 pot (12 gram) appelgelei
- 5 kopjes
- meel voor alle doeleinden (22 1/2 ounces )
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 3 theelepels gemalen kaneel
- 1 theelepel piment
- 1 theelepel nootmuskaat
- 1 theelepel gemalen kruidnagels
Hoe het te maken
- Bereid het fruitmengsel een dag van tevoren voor. Combineer fruit en noten in een grote kom met cognac, vanille en melasse. Dek het goed af en laat het een nacht staan of maximaal 48 uur.
- Zeef de droge ingrediënten samen en zet opzij.
- In een mengkom met een elektrische mixer room boter en suiker tot licht en luchtig.
- Voeg eieren toe, 2 per keer, goed kloppen na elke toevoeging. Roer de appelgelei erdoor; meng goed.
- Voeg het fruit- en notenmengsel afwisselend toe met de gezeefde droge ingrediënten, gebruik een zware houten lepel en / of handen om te roeren. Roer tot alles goed gemengd is.
- Smeer de 2 tube cakevormige pannen (10-inch) royaal in en bekleed ze met waspapier of perkament en smeer ze opnieuw in.
- Vul pannen ongeveer 3/4 vol. Bak gedurende 3 1/2 tot 4 uur op 250 F.
- Na 3 uur beginnen met het testen van cakes met tandenstoker of caketester. De houweel moet schoon uitkomen wanneer het in het midden van de cake wordt geplaatst.
- Koel in de pannen op de rekken en draai dan de pannen open en verwijder voorzichtig het papier.
- Wikkel cakes in kaasdoek en strooi royaal met meer van de brandewijn.
- Verzegel cakes in voedselbewaarzakken of plastic folie.
- Borstel cakes eens per week met meer brandewijn en verzegel. Deze vruchtencakejes moeten minimaal 4 weken milder zijn en na die tijd kunnen ze ingevroren worden.
Tips van experts
Vruchtenkoekjes kunnen worden ingevroren voor een langere opslag. Of wikkel een goed doordrenkte fruitcake in folie en begraaf die in een bak met poedersuiker. Bewaar het op een koele plaats.