Gekookte varkensbuik met knoflooksaus (蒜泥白肉) is een van mijn favoriete gerechten uit Sichuan. Het is absoluut heerlijk en het is ook een zeer populair gerecht in zowel Chinese als Taiwanese huishoudens.
Dit gerecht is afkomstig uit Sichuan in China, maar het is erg populair geworden in Taiwan. Het hoofdingrediënt van dit gerecht is varkensvlees, maar wanneer mensen denken aan "varkensbuik" denken ze normaal aan een gerecht dat heel rijk, zwaar en vet is om te eten. Maar dit gerecht wordt koud geserveerd met heerlijke knoflooksaus en komkommer, dus het is veel lichter dan je denkt en is een erg populaire zomerse schotel in het oosten.
Traditioneel in China tijdens religieuze ceremonies en evenementen, zullen mensen gekookte kip, vlees en fruit aanbieden voor de Boeddha. Een van de populaire gerechten die de Boeddha te bieden heeft, is een gekookte varkensbuik en nadat de ceremonie is afgelopen, maken Chinese mensen een gerecht uit de gekookte varkensbuik en is deze gekookte varkensbuik met knoflooksaus een van de populaire gerechten.
Toen ik jong was, dacht ik dat de manier om dit gerecht te bereiden is om gewoon water te gebruiken om de varkensbuik aan de kook te brengen tot het gaar is. Nadat mijn grootvader mij dit gerecht heeft leren koken, kwam ik erachter dat het niet zo eenvoudig is als alleen de varkensbuik in water te koken. Maar geloof me, het is niet zo ingewikkeld om zo mijn instructies te volgen en je zou helemaal geen probleem moeten hebben.
Mijn grootvader heeft me geleerd om het water te "kruiden" tijdens het koken van de varkensbuik. Dus in dit recept zie je dat ik een paar ingrediënten heb toegevoegd, waaronder rijstwijn, zout, steranijs, kardemompeulen, lente-uitjes en gember aan het water. Als je niet zoveel ingrediënten wilt bereiden, kun je natuurlijk gewoon rijstwijn, lente-uitjes en gember (of zelfs gember en rijstwijn) toevoegen als je het varkensvlees kookt.
Tijdens het koken moet je de varkensbuik op hoog vuur laten koken en dan ongeveer 1 uur laten sudderen. Je kunt een chopstick gebruiken om de varkensbuik tijdens het koken te porren en als de chopstick door de varkensbuik kan gaan, is de varkensbuik klaar.
Probeer de varkensbuik zo dun mogelijk te snijden, zodat je niet voelt dat de buik van het varken zo vettig en zwaar is om te eten. Geplette pinda is een optionele extra maar voegt wel extra smaak en textuur toe aan het gerecht. Als je een pinda-allergie hebt of denkt dat het te veel gedoe is, laat het dan. Het zal de smaak van dit gerecht niet te veel beïnvloeden.
Er zijn veel verschillende manieren om de knoflooksaus te maken en dit recept is mij door mijn grootvader geleerd. Je kunt wat chili-olie of Sichuan-peperolie toevoegen als je je eten warm en pittig wilt houden.
Zoals gewoonlijk kunt u de kruiden voor dit gerecht aanpassen aan uw persoonlijke smaak.
Wat je nodig hebt
- 5 kopjes water
- 1 eetlepel rijstwijn
- 1 theelepel zout
- 1 steranijs
- 2 kardemompeulen
- 1 ounce / 30 gram lente-ui
- 2 knoppen gember (elk ongeveer 1 inch)
- 2 pond 3 ons buik van varkensvlees
- 1 komkommer (in dunne plakjes gesneden)
- Optioneel: 1 eetlepel geroosterde gemalen pinda's
- Voor de knoflooksaus:
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- 1 theelepel suiker
- 1/2 theelepel rijstazijn
- 1 theelepel zwarte azijn
- 1 miezerige witte sesamolie (of gemengde sesamolie)
- 1 ounce / 30 gram knoflook (geschild en fijngehakt)
Hoe het te maken
Procedures:
- Plaats het water, rijstwijn, zout, steranijs, kardemompeulen, lente-ui en gember in een soeppan. Breng het aan de kook op hoog vuur, laat het vuur laag worden en laat het 30 minuten sudderen.
- Voeg de varkensbuik toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat ongeveer 1 uur sudderen totdat het varkensvlees gaar is. Test door het varken met een eetstokje te prikken. De eetstokjes moeten gemakkelijk door het vlees gaan. Zet apart om af te koelen. Voorraad reserveren.
- Doe alle ingrediënten voor de knoflooksaus in een kom. Voeg 2 eetlepels bouillon uit de soep en meng goed. Zet het minstens 30 minuten apart.
- Snijd met een scherp mes het gekoelde varkensvlees in plakjes van 3 mm (1/8 inch) dik.
- Leg het vlees op een schaal met de komkommers. Garneer met gemalen pinda's indien gewenst. Serveer met de knoflooksaus.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1718 |
| Totaal vet | 176 g |
| Verzadigd vet | 52 g |
| Onverzadigd vet | 78 g |
| cholesterol | 163 mg |
| Natrium | 790 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 24 g |