De prachtige kleurrijke (en heerlijke) gerechten van de herfst zijn een van de hoge tonen die de komende winter draaglijk maken. Pompoenen en kleurrijke pompoen zijn de hoogtepunten van deze voedingsmiddelen, maar wat te doen met hen? Een geweldige manier is om ze in een chutney te veranderen, wat een geweldige manier is om al hun grootsheid te bewaren en op te slaan.
Een gekruide geroosterde pompoenchutney is zo'n manier. Door eerst de pompoen of pompoen te roosteren met bruine suiker en hete kruiden, krijgt de pompoen alle smaken en karameliseert hij de groente. Dit wordt toegevoegd aan de chutneybasis van verdere specerijen, azijn, gember en appels, en creëert een rijk, dik domein dat prachtig werkt met vlees, wild en kazen. Bewaar het ook voor de Kerst- of Boxing Day-tafel, je zult blij zijn dat je het gedaan hebt.
Wat je nodig hebt
- 4 kopjes / 750 g gepelde pompoen of pompoen (in blokjes)
- 2 theelepels kerriepoeder
- 2 eetlepels zachte bruine suiker
- Snuifje zout en peper
- 1 1/2 kopjes / 250 g rozijnen
- 1 1/2 kopjes / 250 g lichtzachte bruine suiker
- 1 1/2 kopjes / 250 g kookappelen (geschild en in stukken gesneden)
- 1 1/2 kopjes / 250 g ui (grof gehakt)
- 2 kopjes / 450 ml appelciderazijn
- 1 inch / 2,5 cm verse gember (geschild en geraspt)
- Snufje zout
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 375F / 190C / gas 5
- Bekleed een grote bakplaat of braadblik met een vel vetvrij papier.
- Leg de blokjes pompoen of pompoen op het dienblad, besprenkel het kerriepoeder en de suiker, gevolgd door het zout en de peper. Rol de blokjes peper voorzichtig rond, dus alle zijn bedekt met de specerijen.
- Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 20 tot 25 minuten tot de pompoen of pompoen mooi bruin en gekarameliseerd is, maar nog steeds licht stevig. Opzij gezet.
- Terwijl de pompoen aan het braden is, kunt u de rest van de chutney bereiden.
- Doe alle resterende ingrediënten in een grote bouillon of steelpan. Stapel ze gewoon in de volgorde van het recept en roer ze voorzichtig met een houten lepel.
- Plaats de pan op het fornuis en breng aan de kook (niet overhaasten dit proces of u riskeert verbranding van de chutney). Zodra het zacht aan de kook is gekomen, laat je het vrolijk 20 minuten plonsen en geeft het af en toe wat smaak. De chutney zal dikker worden en zal stank goddelijk zijn, dus wees voorbereid.
- Als de pompoen eenmaal gekookt en afgekoeld is, voeg je hem toe aan de chutney. Zet het vuur lager, want als je het eenmaal hebt toegevoegd, wil je het niet in een brij koken, maar in plaats daarvan kleine stukjes pompoen bewaren.
- Bak nog eens 15 minuten of tot de chutney dik en glanzend is en de pompoen nog steeds rechtop staat.
- Haal de pan van het vuur, roer en laat 10 minuten staan.
- Maak ondertussen glas van 450 g (6 x 1 lb) of Kilner-potten steriel .
- Gebruik een trechter of hittebestendige kan om de potten tot aan de bovenkant van de pot te vullen. Dek af met een deksel of met een Kilner, rubberen ring en clip. Laat afkoelen.
- De chutney blijft maximaal één jaar in de winkelkast. Eenmaal geopend, bewaar in de koelkast.
Alternatieven voor Pumpkin:
Pumpkin is heerlijk, maar je kunt elke andere squash op dezelfde manier gebruiken in dit chutney recept.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 225 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 68 mg |
| koolhydraten | 56 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 2 g |