Als je een zwak hebt voor Senfgurken, probeer dan dit zelfgemaakte Duitse augurkrecept met mosterd, dille en andere kruiden. Deze augurken zijn in tegenstelling tot de meeste die je waarschijnlijk kent omdat de komkommers worden geschild en in stukjes worden gesneden voordat ze in pekel worden gepakt.
Gebruik beitskomkommers voor het inblikken, die hun vorm behouden, of Engelse komkommers om deze pickles in de koelkast te maken die een paar weken houdbaar blijven. Als je ze wilt bewaren voor een langere opslag, geef ik hieronder links naar instructies.
Ook bekend als Spreewälder Gurken , zijn deze zelfgemaakte augurken beroemd als een specialiteit van Berlijn.
Wat je nodig hebt
- 4 1/2 pounds beitkomkomkommers (of Engelse komkommers)
- 1 ui (in plakjes)
- 4
- dille weed takjes (vers)
- 2 kopjes azijn (witte wijn)
- 2 kopjes water
- 2 1/2 kopjes suiker
- 1 eetlepel geel mosterdzaadje
- 6 jeneverbessen
- 1/2 theelepel koriander (geheel)
- 1/2 theelepel zwarte peperkorrels (geheel)
- 1/4 theelepel karwij (hele)
- 1/4 theelepel dillezaad (geheel)
- 1/2 theelepel piment (geheel)
- 1 laurierblad (verkruimeld)
- 4 hele kruidnagels
- 1/8 theelepel gember (gepoederd)
- 2 eetlepels zout
Hoe het te maken
- Schil 4 1/2 pond komkommers, snijd ze in de lengte doormidden, schraap de zaadjes eruit en snijd ze in stukjes van 1/2-inch.
- Leg ze in 2 tot 3 schone inmaakpotten in blokvorm, samen met wat gesneden ui en verse dille-takjes.
- Maak de pekel in een grote niet-reactieve (geen aluminium) steelpan door 2 kopjes witte wijnazijn, 2 kopjes water, 2 1/2 kopjes suiker, 1 eetlepel geel mosterdzaad, 6 jeneverbessen, 1/2 theelepel hele koriander, 1/2 theelepel hele zwarte peperkorrels, 1/4 theelepel geheel karwijzaad, 1/4 theelepel hele dillezaad, 1/2 theelepel hele piment, 1 verkruimelde laurier, 4 hele kruidnagels, 1/8 theelepel gemberpoeder en 2 eetlepels zout aan de kook. Kook gedurende 3 minuten of tot suiker en zout zijn opgelost.
- Giet de hete pekel over de komkommers in de potten tot op 1/4 inch van de rand van het glas. Onmiddellijk sluiten. Bewaren op een koele plek of koelkast. Als u niet verder wilt verwerken, bewaar ze dan in de koelkast en houd ze een paar weken aan (zie de opmerking hieronder).
- Ze zijn na 24 uur klaar om te eten, maar de smaken worden sterker naarmate ze ouder worden.
Opmerking: Sommige mensen zeggen dat de pickles die op deze manier zijn gemaakt (raw-pack) enkele maanden bewaard blijven zonder verder te verwerken. Terwijl ze afkoelen, creëert een vacuüm een verzegeling, net zoals koken in een waterbad.
Over het algemeen geef ik er de voorkeur aan om te verwerken of kan ik alles wat ik niet wil bewaren in de koelkast. Als je deze augurken wilt, worden ze zachter maar blijven ze maanden op de plank.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 275 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,238 mg |
| koolhydraten | 66 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 5 g |