Deze smaakvolle gehaktsoep is een uitstekende keuze voor een dagelijkse herfst- of wintermaaltijd en zit boordevol voedingsstoffen. Ingeblikte black-eyed peas voegen eiwit toe en zorgen voor een gemakkelijke bereiding. En het is een hartelijke, bevredigende soep.
We genieten van deze soep met vers gebakken maisbrood. Koekjes zouden ook goed zijn met de soep. Voeg een gezoete salade toe voor een fantastische familie-lunch of -diner.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels
- extra vergine olijfolie
- 1 pond mager gehakt
- 1 middelgrote ui, gehakt
- 2 kleine teentjes knoflook, gehakt
- 2 middelgrote worteltjes, in blokjes gesneden
- 2 kopjes gehakte boerenkool
- 2 kopjes runderbouillon of bouillon, natriumarm of ongezouten
- 1 blikje (14,5 ounce) in blokjes gesneden tomaat, ongedraineerd
- 1 blikje (15 oz) erwten met zwarte ogen, uitgelekt en gespoeld
- 1 kop maïskorrels
- 1/2 theelepel koosjer zout, of naar smaak
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
Hoe het te maken
- Verhit olie in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur.
- Voeg het gehakt en de ui toe; bak, roerend, tot het gehakt niet langer roze is en de uien lichtbruin zijn.
- Voeg de gehakte knoflook en de wortels toe en bak nog 1 minuut langer.
- Voeg de bouillon of bouillon toe en breng aan de kook. Laat het 10 minuten sudderen.
- Voeg de boerenkool, tomaten, erwten met zwarte ogen, maïs en kruiden toe. Dek af en laat gedurende 20 tot 25 minuten sudderen.
- Serveer met warme maïsbroodjes of maïsmuffins.
Tips en variaties
- Vervang de boerenkool door snijbiet, spinazie of escarole. Of gebruik een mengsel van greens.
- Vervang de erwten met zwarte ogen door zwarte bonen of kleine rode bonen.
Je zou ook leuk kunnen vinden
Margaret's Crock Pot Taco Soup
Basic Beef Barley Soup voor de Slow Cooker
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 368 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 67 mg |
| Natrium | 533 mg |
| koolhydraten | 32 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 30 g |