Deze klassieke maïs- en krabvissoep zal je warm houden, zelfs op de bitterste winterdagen. De zoetheid van de maïs en krab gecombineerd met de zoutheid van het spek of zout varkensvlees creëren iets echt magisch. Bovendien brengen de aardappelen met rode schil een groot kleurelement.
Het is niet altijd gemakkelijk om het hele jaar door verse maïs te krijgen en bevroren maïs is prima. Het zetmeel uit verse maïs zal echter iets betere verdikkingseigenschappen hebben dan ingevroren. Maar het allerbelangrijkste: een ding dat je niet kunt doen met bevroren maïs die je kunt doen met verse maïs, is het grillen .
De manier waarop de korrels zo mooi verkoold en gekarameliseerd worden, voegt allerlei complexe smaken toe. Gril de maïs, laat hem afkoelen, snijd de korrels van de kolf en voeg deze toe aan de soep zoals hieronder beschreven.
Wat je nodig hebt
- 2 oz. zout varkensvlees (of 2 reepjes spek)
- ½ grote ui, gehakt
- 2½ eetlepel bloem voor alle doeleinden
- 1 qt kippen- of visbestand
- ¼ kopje witte wijn
- ½ lb rode aardappelen, geschrobd en in ca. ½-inch kubussen
- ½ lb. maïskorrels (vers of bevroren)
- ½ pond krabvlees (of imitatie krab)
- ¾ beker
- half om half
- Kosher zout en gemalen witte peper, naar smaak
Hoe het te maken
- Snijd het zoute varken of spek in blokjes van ongeveer ¼ inch. Als u spek gebruikt, kan dit gemakkelijker zijn als u het spek een paar minuten in de vriezer laat liggen voordat u het in stukjes snijdt.
- Voeg het varken of het spek toe aan een saucepot of soeppan met een zware bodem en verwarm het langzaam op een laag vuurtje, roer steeds min of meer constant, gedurende 3 tot 4 minuten of tot het vet vloeibaar is. Zorg ervoor dat het vet niet verbrandt. Verlaag het vuur als het begint te roken.
- Voeg de gesnipperde ui toe en bak het op een middelhoog vuur tot het doorzichtig maar niet bruin is, nog eens 4 minuten of zo.
- Voeg de bloem toe en roer met een houten lepel terwijl het wordt opgenomen in het spekvet, waardoor een roux ontstaat . Kook de roux nog 3 tot 4 minuten, maar laat de ui niet bruin worden.
- Klop langzaam in de bouillon en zorg ervoor dat de roux volledig in de vloeistof is opgenomen. Blijf roeren terwijl het mengsel aan de kook komt en voeg dan de wijn toe.
- Voeg de aardappelen toe en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of tot je de aardappelen gemakkelijk kunt doorboren met een mes.
- Terwijl je wacht tot de aardappelen gaar zijn, verwarm de helft en de helft in een kleine pan. Je wilt het warm (maar niet kokend), zodat wanneer je het aan de soep toevoegt in de volgende stap, het de chowder niet afkoelt.
- Voeg de maïs toe en laat de vissoep even terugkomen. Voeg vervolgens de krab toe en roer de hete helft en de helft door.
- Breng op smaak met Kosher zout en witte peper en serveer meteen.