Marokkanen zijn meesters in het maken van gekookte salades met een zachte, jamachtige consistentie en vervolgens vakkundig de mengsels kruiden met een verrassende smaak. Deze Marokkaanse Tomat Jam, aangepast van een recept in The Food of Morocco van Paula Wolfert, wordt begunstigd door diegene die een zoetere salade of spread prefereren. Serveer de tomatenjam met knapperig Marokkaans tarwebrood als een dipachtige kant of aperitief, of bied het aan als bijgerecht bij sandwiches, eieren en andere gerechten.
Om de jam pittiger en beter geschikt te maken als kruiderij voor vlees, laat je het oranje bloemenwater weg en voeg je de optionele specerijen toe.
Door de tomaten te roosteren, komt hun natuurlijke zoetheid naar voren. Hoewel je de tomaten heel kunt roosteren, raden we je aan ze eerst in twee te snijden, zodat de pulp en de zaden kunnen worden verwijderd voordat de tomaten rommelig worden om te verwerken.
Als je liever een pikante variant hebt die doet denken aan Taktouka of Zaalouk , bekijk dan de onderstaande Tips.
Wat je nodig hebt
- 2 kg (ongeveer 4 1/2 lbs.) Rijpe tomaten
- 3 tot 4 eetlepels olijfolie
- 4 eetlepels honing
- 3/4 theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel zout, of naar smaak
- 1/4 theelepel peper, of naar smaak
- 2 theelepels oranje bloemenwater
- 1 eetlepel sesamzaadjes
- --------------------------------
- 1/2 theelepel gember (optioneel)
- 1/4 theelepel
- Ras el Hanout (optioneel)
- 1/8 theelepel cayennepeper (optioneel)
Hoe het te maken
- Verwarm uw vleeskuikens voor op middelhoog vuur. Bekleed een groot omrande bakplaat met aluminiumfolie.
- Kern de tomaten, snijd ze in de lengte dwars en gooi de zaadjes weg. Leg de tomatenhelften met de huid naar boven op de bakplaat en plaats ze ongeveer 25 minuten onder de grill, of totdat de schil verschroeid is en afgeknipt kan worden, en de tomaten erg zacht zijn. Haal de tomaten uit de oven en laat rusten tot ze voldoende afgekoeld zijn om te verwerken.
- Verwijder de tomatenschillen en gooi ze weg. Hak de tomaten grof en breng ze over naar een grote koekenpan. Voeg de olijfolie toe en kook op gemiddeld hoog vuur gedurende ongeveer 15 minuten, roer regelmatig en pureer de tomaten terwijl ze verder zacht worden.
- Wanneer alle vloeistoffen zijn verdampt en de gepureerde tomaten bruin beginnen te worden, roer dan de honing en de kruiden erdoor. Laat het een paar minuten langer koken en haal het van het vuur.
- Roer het water van de sinaasappelbloem erdoor en pas de kruiden aan. Serveer warm of koud, garneer de tomatenjam met sesamzaad.
- Als de jam volledig is afgekoeld, kan de koelkast maximaal een week worden bewaard.
Tips en suggesties voor bediening
- Als u niet van zoete smaken in combinatie met tomaten houdt, laat dan de honing, kaneel en oranjebloesemwater weg en voeg in plaats daarvan een beetje pikante kruiden toe, met een theelepel of twee elk van komijn en paprika.
- Bied de tomatenjam aan als dip of spread voor knapperig Marokkaans brood .
- Probeer het te serveren over groenten, roerei, rijst of gerstcouscous .
- Gebruik de jam als een garnering van vlees of groente tagines die baat hebben bij een zoete toets.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 137 |
Totaal vet | 7 g |
Verzadigd vet | 1 g |
Onverzadigd vet | 5 g |
cholesterol | 0 mg |
Natrium | 304 mg |
koolhydraten | 19 g |
Voedingsvezels | 3 g |
Eiwit | 2 g |