Ik geef het toe: ik hou meestal niet van gezonde noedels, zoals volkoren noedels of bruine rijstnoedels of pasta. De bruine rijstnoedels zijn echter totaal verschillend! Thailand begint bruine rijstvermicelli noedels te exporteren, dus ik dacht dat ik ze eens zou proberen, en ik ben erg blij dat ik dat gedaan heb. Deze bruine rijstnoedels zijn fantastisch licht (niet zwaar zoals de meeste bruine noedels en pasta). Sterk gearomatiseerd en gecombineerd met shiitake-paddenstoelen en paksoi, is dit gerecht een gezonde traktatie met laag vetgehalte als je merkt dat je nood hebt aan noedels of pasta. Genieten!
Wat je nodig hebt
- 1 pakje / 7 ons bruine rijst vermicelli noedels (ik hou van het merk "Mama" gemaakt in Thailand)
- 2 kopjes kippenbouillon
- 2 eieren (veganisten kunnen de eieren weglaten of een zachte tofu van 1/4 kopje vervangen)
- 1 eetlepel vissaus (of vegetarische vissaus of sojasaus)
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 tot 2 rode pepers (vers, fijngehakt; aanpassen aan hoe pittig je je noedels wilt of weglaten voor zeer milde noedels)
- 1 kleine ui (in blokjes)
- 2 kopjes shiitake paddenstoelen (gesneden of een mix van champignons)
- 2 kopjes bok choy (gehakt in vierkantjes of stroken, aparte witte stelen van bladeren)
- 2 tot 3 kopjes taugé
- 1/4 theelepel peper (zwart of wit)
- 4 eetlepels olie (zoals nodig voor roerbakken)
- 4 eetlepels witte wijn (of sherry voor roerbakken; kan bouillon vervangen)
- Garneer: limoenpartjes
- Garneer: 1/2 kop koriander (vers)
Hoe het te maken
- Verwarm de bouillon (als je het maakt uit blokjes, mix je de blokjes eenvoudig met kokend water in een glazen maatbeker of kom).
- Voeg de eieren toe en roer tot de dooiers breken en kook (min of meer oplossen) in de bouillon.
- Roer de vissaus, vegetarische vissaus of sojasaus erdoor. Opzij zetten. Bij gebruik van Tofu: Roer de zachte tofu in de bouillon zoals bij eieren.
- Plaats een wok of groot frituur (het moet vrij diep zijn) op middelhoog vuur. Voeg 1-2 eetlepels toe. olie en draai rond, voeg dan de knoflook, chili en ui toe. Roerbak 1 minuut of tot het geurig is. Als de wok / koekenpan droog is, voeg dan een eetlepel toe. van wijn / sherry of bouillon in plaats van meer olie.
- Voeg de champignons toe en blijf nog 2 minuten roerbakken, of tot champignons zacht zijn geworden.
- Voeg de "wittere" stukken van de paksoi toe en roerbak nog een minuut of twee, tot ze zacht zijn.
- Voeg nu het bouillon-ei (of broth-tofu) -mengsel toe dat je eerder hebt gemaakt, plus de paksoi-groenten, roer om te combineren.
- Wanneer dit soepachtige mengsel begint te borrelen, verlaag je de hitte tot medium en voeg je de noedels toe. Maak je geen zorgen als de noedels (die meestal in vierkante of rechthoekige vormen worden gedroogd) eruit zien alsof ze alleen maar "zweven" . Gebruik je lepel of spatel, druk ze in de bouillon en draai ze voorzichtig om en doe hetzelfde met de andere kant. Geleidelijk aan zullen ze zacht worden in de hete vloeistof en scheiden.
- Terwijl de noedels zacht worden, blijf draaien en meng ze op middelhoog vuur met een wuivende beweging (bijna alsof je een salade gooit) totdat alle bouillon is opgenomen. Doe dit voorzichtig, want de noedels zijn erg dun en scheuren gemakkelijk.
- Als alle bouillon is geabsorbeerd (na ongeveer 5 minuten), zet dan het vuur uit en voeg de taugé toe en strooi over de zwarte of witte peper. Nogmaals, "gooi" de noedels om deze ingrediënten in te mengen.
- Proef de noedels. Als ze meer zout nodig hebben, strooi dan nog 1 eetlepel. vissaus, vegetarische vissaus, of sojasaus over noedels en gooien om te combineren. Doe dit totdat de gewenste smaak is bereikt. Als je te zout voor je smaak bent, pers 1-2 eetlepels. verse limoen of citroensap over noedels en gooien om te combineren. Opmerking: de zoutheid van je noedels is afhankelijk van hoe zout je bouillon was om mee te beginnen, dus je moet je misschien aanpassen.
- Serveren: portioneer de noedels op afzonderlijke borden en bedek ze elk met een beetje koriander plus een stukje verse limoen. OF, hoop alle noedels op een grote serveerschaal. Bestrooi met verse koriander en voeg aan de zijkanten partjes limoen toe. Indien gewenst serveer met Thaise chilisaus aan de zijkant en GENIET van!