Gedroogde kersen zijn een smakelijke, draagbare en gezonde snack op zichzelf. Ze kunnen ook worden gebruikt in gebakken goederen, als salade-topping en in compotes.
Was en roer de kersen
Was de kersen en laat ze een paar minuten in een vergiet uitlekken. Verwijder en gooi de stelen weg.
Pit the Cherries
Geen vraag over: dit is het meest vervelend onderdeel van elk kersenrecept of conserveringsmethode. Er zijn echter manieren om het werk gemakkelijker te maken:
- Cherry Pitter : dit zijn goedkope gadgets die ook kunnen worden gebruikt om olijven te laten pitten.
- The Beer Bottle Pitter : alles wat je nodig hebt is een bier- of wijnfles, kersen en een eetstokje. Plaats een kers, stengel eind (maar met de stengel al verwijderd), op de opening van de fles. Pons het met de eetstokjes. De put valt in de fles terwijl de rest van de kers blijft waar hij was.
- The Drinking Straw Pitter : houd een kers tussen duim en wijsvinger met het stengeluiteinde naar boven (stam al verwijderd). Pons de put uit met een plastic rietje. De put gaat in het stro. Herhaal met meer kersen tot het rietje vol is met kuilen.
Schik de kersen om te drogen
Snij de ontpit kersen doormidden. Leg ze met de gesneden kant naar boven op bakplaten. Zorg ervoor dat geen van de kersenhelften elkaar raken; je wilt dat lucht rond elk stuk fruit circuleert.
Droog de kersen
Plaats de bladen met kersen in een oven van 150 F / 65 C.
Als je oven niet zo laag staat, prop dan de deur open met het handvat van een houten lepel. De kersen moeten binnen ongeveer 10 uur droog zijn. Ze moeten volledig droog aanvoelen, maar zijn nog steeds leerachtig en enigszins buigzaam. Laat je niet verleiden om de oventemperatuur te verhogen om het proces te versnellen, omdat je de kersen wilt uitdrogen en ze niet wilt koken.
Koel de gedroogde kersen
Je zult niet helemaal zeker zijn of de kersen volledig uitgedroogd zijn totdat ze afgekoeld zijn. Schakel de dehydrator uit en open deze. Laat de kersen gedurende 20 tot 30 minuten op de trays afkoelen.
Na de afkoelperiode breek je een van de kersen doormidden. Er mag geen zichtbaar vocht zijn langs het oppervlak van de pauze.
Voorwaarde de gedroogde kersen
Zelfs nadat de kersen juist uitgedroogd zijn, kan er nog wat restvocht in de vrucht zitten dat je niet kunt voelen. Dit zou niet genoeg moeten zijn om te voorkomen dat het fruit veilig wordt geconserveerd en schimmelvrij wordt. Maar je zult een smakelijker, beter product krijgen als je het gedroogde fruit "conditioneert".
Doe de gedroogde, gekoelde kersen in glazen potten, vul de potten maar voor 2/3 vol. Bedek de potten. Schud de potten een paar keer per dag gedurende een week. Dit herverdeelt de kersen en alle vocht dat ze nog bevatten. Als er condensatie aan de zijkanten van de potten verschijnt, is uw fruit nog niet goed genoeg gedroogd en moet het een paar uur terug in de dehydrator gaan.
Zodra uw gedroogde kersen zijn geconditioneerd, bewaar ze in luchtdichte containers uit de buurt van direct licht of warmte. Het is prima om de potten op dit moment volledig te vullen; de 2/3 vol was alleen voor de conditioneringsfase toen je de stukken rond moest schudden.