Mutakura - Peanut and Beans Dish uit Zimbabwe

Mutakura, zoals het in Shona bekend staat, is een pinda- en bonengerecht dat zeker nostalgische emoties teweegbrengt. Voor velen in Zuid en andere delen van Afrika was deze maaltijd waar het internaat om draaide en kan op verschillende manieren worden gemaakt met behulp van maïs en bonen of hominy (samp) zoals in Zuid-Afrika's umngqusho. Zita uit Kameroen maakt zelfs grapjes over de Centraal-Afrikaanse variatie van dit gerecht en noemt het cornfaff met snuitkevers; de graanklanders voegen een extra proteïnestoot toe aan het gerecht. Ik denk niet dat snuitkreeften het beoogde ingrediënt waren, maar bij het massaal koken voor studenten, moet ik sympathiseren met de koks die het misschien te bewerkelijk vonden om elke graanklander te plukken. Maar dit brengt zeker herinneringen terug.

Bij het onderzoek van de ingrediënten in dit gerecht, kan men ervan uitgaan dat dit een compleet bonengerecht is, aangezien pinda's in feite peulvruchten zijn. Aan de andere kant zijn de bamabara-bonen die in dit gerecht worden gebruikt in veel Afrikaanse landen bekend als ronde noten of bambara-noten. Helaas is het buitengewoon moeilijk om bambara-noten te verkrijgen buiten het Afrikaanse continent. Een geschikte substitutie is black-eyed erwten of cowpeas.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

1. De eerste stap is om de bambara-noten en pinda's afzonderlijk in koud water voor te weken, bij voorkeur gedurende minstens 12 uur of 's nachts.

2. Wanneer u klaar bent om te koken, tap dan de bambara-noten af ​​en vul water en 1 theelepel zout bij. Breng dit aan de kook en laat het 50 minuten sudderen.

3. Voeg op dat moment de pinda's, het resterende zout en extra water toe aan de bambara bonen en laat de resterende 1 uur en 10 minuten koken.

Nadat het kookproces is voltooid, proef je op smaak en zorg je ervoor dat de pinda's en bonen goed gaar zijn.

Geniet als snack of bijgerecht.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën 285
Totaal vet 14 g
Verzadigd vet 2 g
Onverzadigd vet 7 g
cholesterol 0 mg
Natrium 792 mg
koolhydraten 28 g
Voedingsvezels 4 g
Eiwit 14 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)