Wanneer u een afgeroomd bladgroen ziet, is dit meestal spinazie. Maar boerenkool was in de uitverkoop. Grote uitverkoop. Bijna gratis. En ik had room in de koelkast. Dus ik belandde met romige boerenkool, die heerlijk was, en heeft een interessantere textuur dan afgeroomde spinazie, die een meer delicaat groen is. Geroomde boerenkool zal een nieuwe huishoudelijke nietje worden.
Kale krijgt zeker veel aandacht, en het biedt een ton voedingswaarde voor de dollar (zelfs wanneer het niet in de uitverkoop is!). Je kunt de dikke stelen van de boerenkool eruit halen voordat je ze gaat koken, maar ze trekken er zo gemakkelijk uit als de boerenkool ongeveer 8 minuten is gekookt.
Wat je nodig hebt
- 3 grote bossen boerenkool
- 1 eetlepel koosjer zout, plus meer naar smaak
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 2 theelepels fijngehakte knoflook
- 1 kop zware slagroom
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- ⅛ theelepel vers geraspte nootmuskaat (optioneel)
- ¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas
Hoe het te maken
- Breng een grote pan water aan de kook en voeg ongeveer 1 eetlepel zout toe. Voeg de boerenkool toe (doe dit indien nodig in batches) en kook, onder af en toe roeren, gedurende 8 minuten tot de boerenkool redelijk zacht is. Verwijder de boerenkool met een tang of laat hem uitlekken in een vergiet. Koel af tot je het comfortabel aan kunt en trek dan de dikke stelen af en snijd de boerenkool ruw.
- In een grote pan op middelhoog vuur de boter smelten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij goudbruin is. Roer de room erdoor met wat zout en peper. Zet op hoog vuur en laat sudderen. Voeg de gehakte boerenkool, nootmuskaat (indien gebruikt), Parmezaanse kaas en zout (indien nodig) en peper toe. Breng het mengsel opnieuw aan de kook en roer tot de saus romig wordt en de boerenkool mooi bedekt. Smaak kruiden en aanpassen. Heet opdienen.
Dit is wat Web MD te zeggen heeft over boerenkool, een van de meest superfoods van de afgelopen jaren.
Boerenkool komt uit de koolfamilie, die ook broccoli, bloemkool en collards bevat. Met slechts 33 calorieën heeft een kop rauwe boerenkool:
Bijna 3 gram eiwit
2,5 gram vezels
royale hoeveelheden vitamine A, C en K
Foliumzuur, een B-vitamine die essentieel is voor de ontwikkeling van de hersenen
Luteïne en zeaxanthine, voedingsstoffen die boerenkool een diepe, donkergroene kleur geven en beschermen tegen maculaire degeneratie en cataracten
Mineralen waaronder fosfor, kalium, calcium en zink
Wist je dat er verschillende soorten boerenkool zijn? Er zijn veel soorten boerenkool en de meeste grote supermarkten zouden er minstens één moeten hebben. Als u boerenkool koopt, moet u op zoek naar donkere, knapperige bladeren. Voordat je ze eet, verwijder je de bladeren van de hardere stengels met je handen of een mes.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 190 |
| Totaal vet | 19 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 58 mg |
| Natrium | 1,243 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 3 g |