Bourekas zijn pakjes vlokkig gevuld deeg die ofwel worden gebakken in hete olie of gesmolten boter of worden gebakken in de oven. In Israël zijn bourekas met allerlei soorten vullingen een bakermat van de bakkerij, en de supermarkten verkopen bevroren artikelen als een gemaksitem. Kosher-supermarkten in de VS en elders dragen ze vaak ook, maar ze kunnen moeilijk te vinden zijn. Gelukkig zijn ze helemaal niet moeilijk om thuis te maken.
Dit eenvoudige recept voor Israëlische aardappelbourkeka's wordt gemaakt met gekocht bladerdeeg voor het gemak en gebakken voor een eenvoudigere bereiding. En in tegenstelling tot de al even populaire kaasboureka , zijn dit parve, zodat ze kunnen worden gegeten met een vlees- of zuivelmaaltijd.
Traditionele recepten vragen vaak om margarine of boter, maar als je beide wilt overslaan, voel je dan vrij om olijfolie te gebruiken. Voor een veganistische versie, sla de eieren over. Je zult ze niet missen in de vulling. Om de sesamzaden te helpen zich aan het deeg te hechten, poets je voorzichtig met water of sojamelk voordat je de zaden besprenkelt.
Kosher Status: Pareve of Dairy
Wat je nodig hebt
- Voor het vullen:
- 3 middelgrote roodbruine of Yukon Gold-aardappelen, geschild en in stukjes van 1 inch gesneden
- 1 tot 2 eetlepels extra vierge olijfolie (of niet-gehydrogeneerde margarine of boter)
- Zeezout, naar smaak (of koosjer zout)
- Zwarte peper, versgemalen, naar smaak
- 2 grote eieren
- Optioneel: 1 ui, geschild, bijgesneden en fijngesneden
- Optioneel: 2 tot 3 teentjes knoflook, gehakt
- Voor het gebak:
- 1 (14 - ounce) pakket bladerdeeg (vellen of voorgesneden vierkantjes)
- Garneer: sesamzaad
Hoe het te maken
- Leg de aardappelen in een pan of soeppan met voldoende koud water om 1 cm te bedekken. Breng aan de kook op middelhoog vuur.
- Bak onbedekt tot de aardappelen zacht zijn en gemakkelijk doorboord met een vork, ongeveer 20 tot 25 minuten.
- Giet af, plaats het in een grote kom en loop door een aardappelrooimachine of puree met een aardappelstamper of draadmepper. Zet apart om af te koelen.
- In een grote koekenpan op middelhoog vuur de olie verwarmen (of de margarine of boter smelten). Voeg de optionele ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 tot 7 minuten.
- Roer het mengsel door de aardappelen. (Voeg de olie, margarine of boter toe aan de aardappelen als u de uien en knoflook niet gebruikt). Breng op smaak met zout en peper.
- Klop in een kleine kom een van de eieren. Voeg het geklopte ei langzaam toe terwijl u het mengsel van koele aardappelen roert. Meng goed tot het ei volledig in de aardappelpuree is verwerkt.
- Verwarm de oven tot 375 F (190 C). Bekleed een groot omrande bakplaat met bakpapier. Vul een kleine kom met water. Als u bladerdeegbladen gebruikt, knipt u ze in vierkanten van 5 inch.
- Plaats een volle eetlepel vulling in het midden van elk vierkant. Doop je vingers in het water en bevochtig de randen van de vierkanten en vouw ze vervolgens diagonaal of verticaal dubbel om driehoekige of rechthoekige gebakjes te vormen. Knijp de randen samen om de vulling binnenin af te dichten.
- Klop het tweede ei en borstel het over de toppen van de bourekas. Bestrooi sesamzaad erover. Bak in de gestookte oven gedurende 30 minuten of tot de bourekas gepoft en goudbruin zijn.
Bourekas-variaties
Bourekas worden meestal gevuld met gehakt, kaas of groenten, variërend van spinazie tot aubergine of aardappelen.
Traditioneel worden ze gemaakt met een huisgemaakt gebak, maar in de winkel gekocht filodeeg of bladerdeeg kan worden vervangen voor het gemak.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 442 |
| Totaal vet | 27 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 113 mg |
| Natrium | 231 mg |
| koolhydraten | 40 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 10 g |