Ik heb deze soep voor altijd willen maken, en ik heb geen idee wat me heeft tegengehouden. Avgolemono is de kippensoep van Griekenland, en zoals we weten, heeft vrijwel elk land zijn versie van comfortkippensoep - dit is de Griekse. In het Grieks betekent avgolemono ei-citroen (als je ooit een romance hebt bestudeerd zodra je het weet, zeg je tegen jezelf: "ah, dat is logisch.").
Tijdens het koken voegt de rauwe kip in de sudderende bouillon extra rijkdom toe aan de soep, je kunt hier ook aan denken als je de volgende keer een extra neutrale, gekookte kip bij de hand hebt, misschien van een rotisserie of gebraden kip. Voeg gewoon ongeveer 6 kopjes geraspte of in blokjes gesneden gekookte kip toe samen met de gekookte rijst.
Wanneer je geleidelijk de hete bouillon aan het eimengsel toevoegt, is het aan het doen om de eieren te temperen. Als je het eimengsel in één keer aan de pot zou toevoegen, zelfs als je heel snel zou zwaaien, zou je nog steeds eindigen met gekookte eierstrengen die de soep accentueren (in sommige soepen is dit wenselijk - denk aan eierdruppelsoep om een Chinees restaurant). Voeg de hete vloeistof toe in een langzame gestage stroom naar de eieren, terwijl u de hele tijd zweeft, maakt de eieren dikker, maar zorgt dat ze niet kunnen klauteren. Zodra dat mengsel dik en zacht en warm is geworden, kun je het terug in de soep kloppen en zal het gewoon de hele pot avgolemono-soep verdikken.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 kopje gehakte ui
- 8 kopjes kippenbouillon
- 4 kippenborsten zonder vel, in blokjes gesneden (ongeveer 2 kilo)
- 2 ½ kopjes gekookte rijst
- 4 grote eieren
- ½ kopje vers citroensap
- ¼ kopje gehakte verse peterselie
- ¾ kopje bevroren erwten, ontdooid
Hoe het te maken
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan of Nederlandse oven op matig vuur. Voeg de ui toe en bak ongeveer 5 minuten tot een beetje goudbruin. Voeg de bouillon toe en zet het vuur hoog. Breng de bouillon aan de kook.
- Verlaag het vuur tot medium en voeg de gesneden kipfilets toe en laat de bouillon aan de kook. Laat 5 minuten koken tot de kip grotendeels gaar is. Voeg de gekookte orzo toe.
- Klop in een middelgrote kom de eieren en klop het citroensap erdoor. Werk snel, klop het eimengsel terwijl je een schepje giet van de hete bouillon uit de pot. Sprenkel in een ander gietlepel, klop de hele tijd, breng dan het hete ei-citroenmengsel terug naar de pot en zwaai terwijl je het toevoegt. Breng aan de kook op matig vuur.
- Roer de peterselie en erwten erdoor en laat het geheel sudderen. Heet opdienen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 602 |
| Totaal vet | 27 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 277 mg |
| Natrium | 1,139 mg |
| koolhydraten | 34 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 53 g |