Dukkah, een Egyptische kruiderij met een uitgesproken nootachtige smaak, is beslist geen typische kruidenmix, maar eerder een geurige combinatie van geroosterde noten en zaden.
Het is te vinden in de meeste etnische markten, maar het is gemakkelijk om thuis te maken en er zijn veel mogelijke variaties, zodat je kunt experimenteren en je perfecte aangepaste mix kunt vinden.
Typische dukkah bevat een aantal gemeenschappelijke ingrediënten zoals noten (meestal hazelnoten maar andere noten kunnen worden gebruikt), sesamzaad, koriander en komijn, samen met zout en peper. Vanaf daar kun je je eigen draai geven aan dingen als mint, gedroogde tijm of pepers voor warmte.
Je kunt dukkah gebruiken als een korst voor vlees, kip of vis, als een dip voor pitabrood en olijfolie of als een smaakmaker voor groenten. Ik hou van het roosteren van wortels (koop degenen met de groene toppen nog steeds op omdat ze verser en zoeter zijn) met olijfolie en leg ze daarna op de dukkah en een beetje pittige kaas. Het maakt een gewoon plantaardig bijgerecht iets extra speciaals.
Wat je nodig hebt
- 1 pond wortels, geschild en in de helft verticaal gesneden
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/4 kopje afgebrokkeld
- feta kaas
- 1/4 kop dukkah (recept volgt)
- Voor The Dukkah:
- 1/4 kop hazelnoten
- 2 eetlepels sesamzaadjes
- 1 eetlepel korianderzaadjes
- 1 eetlepel komijnzaad
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1/4 theelepel zout, of naar smaak
Hoe het te maken
Om de dukkah te maken, voeg je de hazelnoten toe aan een droge koekepan of gietijzer en roosteer je 1 tot 2 minuten, vaak roerend. Verplaats de hazelnoten naar een gerecht en voeg sesamzaad, korianderzaad en komijnzaad toe aan de pan. Rooster nog 1 tot 2 minuten en haal uit de pan. U kunt dit ook doen in een voorverwarmde oven van 350 graden door de noten en de zaden uit te spreiden op een bakplaat bekleed met bakpapier en ongeveer 2 minuten te braden.
Voeg de geroosterde hazelnoten, sesamzaadjes, korianderzaad en komijnzaad toe aan een keukenmachine en pulseer gedurende 2-4 minuten. U wilt dat de ingrediënten in zeer kleine stukjes uiteenvallen, maar niet in een pasta veranderen. Je kunt dit ook handmatig doen in een vijzel en stamper.
Bewaren in een luchtdichte container.
Als u klaar bent om het gerecht te maken, verwarm dan de oven voor op 400 graden. Schil de wortels en snijd in de lengte doormidden. Gooi het in de olijfolie en leg het op een bakplaat bekleed met bakpapier. Rooster ongeveer 20 minuten of tot de wortelen gaar zijn.
Leg ze op een schaal en bedek met de verkruimelde feta en de dukka. Serveer warm.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 207 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 8 mg |
| Natrium | 315 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 5 g |